Archive for the Category »История кофе «

Как гласит красивая легенда, открыл замечательные свойства кофе эфиопский пастух, который заприметил, что козы, пощипав ягод с кофейного дерева, начинают вести себя очень живо и взбудоражено. Так ли это было, мы не узнаем никогда.

Но нам известно, что сначала кофе употреблялся как простая ягода, которая имеет тонизирующие свойства. И только позднее, в Йемене придумали делать из кофейных ягод напиток, предварительно высушивая их мякоть. Получался напиток кишр или гешир. В наше время мы знаем его под названием “белый йеменский кофе”.

В 11 веке эфиопы были полностью вытеснены из пределов Аравийского полуострова. Пришедшие на их место арабы стали достойными наследниками удивительной эфиопской культуры, и, конечно же, научились употреблению кофе. Первый арабский кофе был совершенно не похож на напиток, который мы знаем. Это вообще не был напиток. Измельченные кофейные зерна смешивались с молоком и жиром животных. Полученная субстанция скатывалась в шарики, и употреблялись как общеукрепляющее снадобье. Особенно такой кофе ценился в дальней дороге.

Начиная в 12 века, арбы начинают применять сырые кофейные зерна для приготовления напитка, но обрабатывать зерна кофе способами, близким к современным, то есть сушить и обжаривать кофейные зерна, а затем измельчать и заливать кипятком, они начинают несколько веков спустя. Позже в кофе начинают добавлять корицу и имбирь, иногда заливать его горячим молоком. В 15 веке, а точнее в 1475 году, открыт первый магазин на территории Европы, который специализировался исключительно на продаже кофе – “Кива Хан”. А первая кофейня была открыта в Турции, тогда еще османской империи, в 1564, в Стамбуле.
Ну а безудержное распространение ароматного напитка в Европе началось с удачнейшей рекламной кампании. Когда в 1683 году османские войска взяли в осаду Вену, украинский казак Юрий-Франц Кульчицкий выбрался из города, предварительно переодевшись в одежду турецкого солдата, и привел помощь к изнемогающему городу. А в награду он попросил всего ничего – 300 мешков кофейных зерен из турецкого обоза. Ну и, конечно, титул почетного гражданина города. И пошла широкая рекламная кампания! Украинец сам ходил в турецкой одежде по городу, превознося целебные и вкусовые качества кофе. Придумал испечь рогалик, который каждый венец должен был съесть утром, отмечаю свою победу над полумесяцем. Он даже написал книгу, которой зачитывалась вся Европа.
Благодаря титаническим усилиям Кульчицкого уже в 1684 году, а точнее 13 августа, в Вене открывается первая европейская кофейня. Это он стал отцом знаменитого кофе по-венски, адаптировал его ко вкусу европейца, добавив туда сахар. А когда, буквально через пару лет, армянин Прохор открыл кофейню в Париже, шествие этого напитка по Европе невозможно было остановить.
В наше время кофейные плантации располагаются в таких тропических странах как Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Мексика, Индия, Индонезия, Эфиопия.
Окончательно кофе покорил мир после изобретения в 1899 году Максом Моргенталлером, швейцарским ученым, растворимого кофе. Но, справедливости ради, следует признать, что растворимый кофе приобрел популярность только в конце сороковых годов 20-го века.

Кофе – стимулирующий напиток, который производится из зерен кофейного дерева. Такой эффект он приобретает благодаря высокому содержанию кофеина.

Само растение, которое называют кофе, родом из Эфиопии, где это дерево встречается в диком виде. Но уже в 14 веке оно было перевезено на Аравийский полуостров. Начиная с ХVI века европейцы тоже начинают знакомиться с этим удивительным напитком. Европейские купцы приобретали кофе у арабов по баснословным ценам. В начале 17 столетия удачливым голландским торговцам удалось выкрасть и вывезти кофейное дерево на Суматру и Яву. Арабская монополия на кофе была уничтожена.
История выращивания кофе в Америке началась с того, что Амстердамский ботанический сад получил саженец кофейного дерева от колонистов Юго-Восточной Азии. Это случилось в 1706 году. Буквально через несколько лет француза начинают массовое выращивание кофе на острове Реюньон, вывезя некоторые сорта мокко из Йемена. Так начинается история славного сорта кофе арабика Bourbon (так как остров тогда назывался Бурбон). В начале XIX века кофе уже выращивается по всему Земному шару. В 1721 год – начало выращивания в Гвиане и на Мартинике. 1727 год – появление первых плантаций в Бразилии. 1730-1779 – кофе выращивают на Ямайке (прекрасный ямайский кофе Blue Mountain), Кубе, Гватемале, Коста-Рике. Популярность этого напитка была гарантией высокого дохода владельцев кофейных плантаций.

Сейчас известно более 70 сортов кофейного дерева, которые отличаются не только вкусом плодов, а и внешним видом – это могут быть и мелкие кустарники и большие деревья, высотой до 10 метров.

Но все же, выделяется два вида кофейных деревьев – арабика и робуста (конголезский кофе). При этом арабика занимает около 75% мирового рынка кофе. Это обусловлено тем, что этот вид кофе имеет очень насыщенный и приятный аромат, в то время как робуста содержит больший процент кофеина.
Арабика, дающая гладкие, продолговатой формы зерна, имеют изогнутую S-образную линию, где после обжарки остаются частицы невыгоревших ягод, выращивается на высоте 600-2000 м над уровнем моря.
Робоуста произрастает в низинах африканских, индийских и индонезийских тропиков. Он быстрее растет и очень устойчив к вредителям, что делает его более дешевым. Зерно – округлое по форме. Оно может быть разных оттенков, от серовато-зеленого до светло-коричневого. С его помощью обычно удешевляют сорта дорогого кофе.
Существует еще два вида кофе: либерика и эксцельса, но рассказывать о них нет смысла, так как они не выращиваются с промысловыми целями.

Первый кофе в Европе был заварен около 400 лет назад как средство для лечения больных, страдающих нарушениями кровообращения. Торговцы привозили с востока этот ароматный «турецкий напиток». Вскоре и здоровые пристрастились к нему. Кофе с сахаром завоевал популярность у знати как источник удовольствия.

Несколько позднее в Венеции, иод аркадами Маркус-платц, открылось первое европейское кафе. Вслед за ним появились кафе и в других городах, а вскоре они нашли своих поклонников по всей Европе. В каждой стране у почитателей кофе складывались свои традиции.

Поскольку кофе был дорогим и редким напитком, гурманы не пили его из чашек. Они потягивали драгоценную влагу из блюдечка, чтобы заодно наслаждаться и ароматным паром

Производство кофе «экспрессо» наладил уже в нынешнем столетии итальянец Ахиллес Гагиа. В 30-е годы он создал кофеварку-автомат «Экспресс», в которой под большим давлением через молотый кофе пропускалась кипящая вода. Так был открыт быстрый и здоровый способ варки кофе.

Вопреки всем предрассудкам кофе «экспрессо» (то есть сваренный в кофеварке «Экспресс») мягче действует на сердце и желудок, чем растворимый кофе. При интенсивном обжаривании бобы кофе теряют многие раздражающие вещества. Таким образом, «экспрессо» становится более здоровым напитком. А благодаря быстрому приготовлению (кофеварка или кофейник под давлением пропускают воду с пузырьками воздуха через молотый кофе) из него высвобождается менее половины кофеина.

От арабского «кохва». Представляет собой зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. Родина Южная Арабия (Йемен) и Эфиопия. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе. Высшие сорта кофе отличаются крепким настоем и ароматом. Кофе имеет многовековую историю. В Европе он чрезвычайно ценился до XVIII в. Позже кофе отнесли к числу вредных напитков и только в XX в. кофе снова стал популярен.

Читать далее…

В настоящее время доподлинно неизвестно, откуда произошло название этого напитка. Существует мнение что «кофе» произошло от «кауэ», что в переводе с арабского языка означает «энергия». Родиной кофе считается Эфиопия, а точнее одна из ее провинций Кафа (кстати, возможно, отсюда, и название), в этой местности до сих пор можно встретить заросли дикорастущего кофе.

Читать далее…