Tag-Archive for » рецепты «

Предлагаю вашему вниманию фирменный рецепт от kofeine.ru

Для приготовления одной порции (~250мл) чудного кофе потребуется:

  • Молотый натуральный кофе 2,5 чайных ложки.
  • Лимон 1/5 часть от целого.
  • Сахар песок 3 ложки.

А теперь рецепт:

Желательно готовить напиток в термосе (у меня вметимость 0,75л)

В чашку насыпаем сахар и лимон. Перемешиваем и толчем всю эту смесь. Затем добавляем молотый кофе. Снова перемешиваем. Затем заправляем этой смесью термос и заливаем кипятком. Через 30 минут напиток готов.

Следует заметить что  напиток получится ооочень бодрящим за счет крепости и лимона. Приятного пробуждения!

Настоящий кофе, напиток, который мы употребляем, представляет собой сбалансированную смесь различных сортов кофе, которые дополняют и усиливают армат, вкус и притягательный внешний вид.

Важнейший этап в приготовлении высококачественного кофе – обжарка зерен. Зеленый кофейные зерна обжариваются до коричневого цвета, увеличиваясь при этом в объеме. В разных режимах обжарки проявляются совершенно разные свойства кофе. А все благодаря тому, что на разных этапах образуются разные химические соединения, которые имеют различный аромат. Таким образом, можно существенно изменять вкус кофе, который предложат потребителю.

Существует несколько степеней обжарки кофе. Первая – скандинавская, очень легкая обжарка, темнее – венская, еще более темная называется французская обжарка, и наконец, самая высокая степень обжарки, а соответственно самые темные зерна – при итальянской обжарке. При этом потребители кофе Specialty выделяют еще насколько степеней обжарки.

Более светлый кофе, легкой обжарки, чаще всего используется при заваривании во френч-прессе. Темные зерна после усиленной обжарки, идут на приготовление знаменитого эспрессо.

Обжаренные зерна необходимо перемолоть. Для этого существуют разные типы кофемолок. Для разного типа кофе подбирается различный помол. Для кофеварок фильтрового типа и заваривании кофе во френч-прессе, подходит самый грубый помол, для эспрессо помол должен быть более мелким. Ну а самый тонкий помол подходит для кофе в джезве, или «по-восточному». Для такого приготовления кофе должен напоминать самую тонкую пыль. Для гурманов рекомендуется перемалывать кофе непосредственно перед употреблением, так как если оставить его после помола не некоторое время, он потеряет большую часть вкуса и аромата.

Рецептов приготовления кофе великое множество, потому, не углубляясь в подробности, рассмотрим наиболее распространенные из них.
Эспрессо – наверное, самый знаменитый и распространенный способ заваривания кофе. В эспрессо-машину засыпается молотый кофе, через который проходит под давлением вода температурой 88-910С (не кипяток!). На выходе получаем напиток.
На его основе готовятся и другие популярные кофейные напитки, перечислим основные из них.
Глясе – кофе с мороженным. Капучино – кофе с добавлением молока. При этом сверху образуется пена. Латте макиато – напиток, приготавливающийся из тех же ингредиентов, что и капуччино, но молоко, молочная пена и кофе лежат слоями, не смешиваясь. Подается в высоких стаканах.
Ристретто – самый крепкий кофе, приготавливается в пропорциях 7 г молотого кофе на 25 мл воды. Этот напиток очень бодрит, хотя в нем достаточно небольшое количество кофеина. В экспрессо, например, его несколько больше. Это объясняется тем, что при заваривании такого большого количества кофе в воду успевают попасть только эфирные масла, что придает кофе насыщенный вкус и армат, а вот кофеин раствориться не успевает. Подается в маленькой чашечке без ручки, со стаканом холодной воды, сахар в него, как правило, не ложится.
Еще один известнейший способ заварки кофе – «по-восточному», для которого используется джезва, турка конической формы. При его приготовлении пользуются приправами (самые популярные – корица и кардамон).
Мокко – получится, если в кофе добавить немного шоколада. Также иногда называют кофе «по-восточному». А еще существует одноименный сорт кофе во вкусе которого отчетливо слышны шоколадные нотки.
Френч-пресс – готовится в стеклянной колбе или металлическом термосе, при этом поршень с ситом погружается в воду, а после заварки вынимается.
Кофе по-неаполитански – по другому называют кофе в гейзер. Гейзер – это сосуд, состоящий из трех частей. В одну емкость заливается вода, во вторую – засыпается кофе, а в третьей после процесса приготовления оказывается готовый к употреблению кофе.
Один из экзотических способов приготовления кофе существует в немецкоязычных странах. Он называется «кофе по-русски» и готовится с обязательным добавлением водки.

Для приготовления настоящего итальянского молочного кофе «Caffe latte» или «Latte macchiato» вам потребуется 1 небольшая чашка кофе «экспрессе» и 1 стакан молока (150—200 мл). В отличие от «капуччино» в молочном кофе больше молока и меньше кофе.

Для приготовления 1 маленькой чашки кофе «экспрессе» его варят в кофеварке или в кофейнике.

Молоко разогреть до нужной температуры.

Горячее молоко влить в узкий, высокий стакан, добавить в него кофе «экспрессо».

Мешать кофе лучше всего ложкой с длинным черенком.

Молоко для «Caffe latte» можете взбить так же, как при приготовлении «капуччино»

Молочный кофе итальянцы пьют обычно утром. В баре к молочному кофе часто подают миндальные булочки. Некоторые хозяйки оставляют в кофейнике немного вечернего кофе, чтобы утром, добавив молока, еще раз вскипятить его и подать к завтраку детям.

Для приготовления настоящего итальянского «капуччино» Вам потребуются: 1/2 кофейнойчашки кофе «экспрессе» и 1/2 кофейной чашки молока. По желанию, для украшения — 1 щепотка порошка какао. В Италии считается неправильным подавать «капуччино» со взбитыми сливками.

На 1 порцию «капуччино»: 1/2 кофейной чашки кофе «экспрессе» готовят либо в кофеварке «Экспресс» (стр. 5), либо в кофейнике «Экспресс».

Такое же количество молока разогревают до образования пены. Лучше всего это сделать с помощью насадки для вывода пара Вашей кофеварки. Молоко надо налить в термо-стойкий большой кофейник, наполнив его более чем наполовину. Насадку для вывода пара погрузить на глубину около 3 см и
включить кофеварку в соответствии с указаниями в инструкции по ее эксплуатации. Как только появится пена, кофейник медленно опустить вниз. Ладонью проверить температуру наружной стенки кофейника. Молоко должно быть слишком горячим и не должно слишком пенится.

Если у Вашей кофеварки нет отвода для выхода пара, разогрейте молоко на плите, опуская при этом в кастрюлю картофелемялку, или быстро взбейте молоко венчиком, держа кастрюлю в слегка наклонном положении.

Молочную пену выложите столовой ложкой в кофейную чашку, наполовину заполненную кофе «экспрессе». Можете посыпать напиток порошком какао.

Итальянцы любят пить «капуччино» на завтрак — например с яблоками, запеченными в тесте, — или в промежутке между
обедом и ужином у стойки бара, но никогда сразу после еды.

Гомогенизированное молоко (Н-молоко) 3,5% жирности взбивается лучше, чем свежее или обезжиренное молоко.

Для приготовления 1 небольшой чашки кофе «экспрессе» Вам понадобятся: 7 г молотого кофе и 40—65 мл свежей воды. Если Вы любите более крепкий кофе, то нужно взять меньшее количество воды.

Лучше готовить кофе «экспрессе» в кофеварке.  Но можно сварить кофе также в кофейнике «Экспресс».

Включите свою кофеварку заранее. Многим автоматам требуется несколько минут, чтобы вода закипела.

Большинство сортов кофе «экспрессо» продаются уже молотыми. Но особенно ароматен будет кофе, если зерна размолоть непосредственно перед употреблением. Чтобы правильно определить, насколько мелко необходимо размолоть зерна, Вам понадобится некоторый опыт. Слишком мелко размолотый кофе засоряет отверстия фильтра. Через крупные частицы вода протекает слишком быстро и кофе получается жидким.

Насыпьте молотый кофе и налейте воду в соответствующие емкости своей кофеварки. Обратите внимание на способ приготовления. Готовый кофе должен иметь густоту сливок и шапку пены на поверхности. Говорят, что первая порция кофе, так же как и пива, не самая вкусная.

Кофе «экспрессо» подают в маленьких, непременно подогретых чашках с толстыми стенками. В них кофе не так быстро остывает.

Итальянцы пьют кофе «экспрессо» и днем, и вечером. После обеда они предпочитают черный, сладкий и очень горячий кофе, иногда сдобренный некоторым количеством виноградной водки (Grappa).