Кофе с молоком: рецепт кофе о-ле

Кофе с молоком, или café au lait («кафе о-ле»), — самый простой и домашний кофейный напиток: заварной кофе пополам с горячим молоком. Его не делают на эспрессо, поэтому не нужна ни кофемашина, ни умение взбивать пену. Во Франции его пьют на завтрак из большой чашки или даже пиалы, макая туда круассан. Вкус мягкий, тёплый и уютный.

мороженое (gelato)

молочная пена

взбитые сливки

вспененное молоко

молоко50%

шоколад

сахар

виски

вода

кофе50%

эспрессо

Время: 3–4 мин
Температура: 65–70°C
Пропорции: 1:1 (кофе:молоко)
Объём: ≈240 мл
Сложность
Крепость

Ингредиенты на 1 порцию ≈240 мл

Молотый кофе среднего помола10–12 г
Горячая вода 90–95 °C120 мл
Молоко 3,2%120 мл
Сахарпо вкусу

Что понадобится

Френч-пресс, капельная кофеварка, пуровер или турка; ковшик для молока; большая чашка на 250–300 мл.

Как приготовить кофе с молоком: пошагово

Заварите крепкий кофе

Во френч-прессе: 10–12 г кофе среднего помола залейте 120 мл воды 90–95 °C, накройте крышкой и подождите 4 минуты. Подойдёт и капельная кофеварка — сделайте кофе чуть крепче, чем обычно.
Подогрейте молоко

Нагрейте 120 мл молока в ковшике или микроволновке до 65–70 °C — до появления пара, но не до кипения.
Отожмите кофе

Плавно опустите поршень френч-пресса и сразу перелейте кофе в чашку, чтобы он не продолжал завариваться и не стал горьким.
Влейте молоко одновременно с кофе

По французской традиции кофе и молоко наливают в чашку одновременно из двух кувшинов. Дома можно просто влить молоко в кофе. Размешайте и добавьте сахар по вкусу.

используйте заварной кофе, а не эспрессо, для мягкого вкуса.

Чем ещё заварить кофе

Кофе с молоком не требует кофемашины. Главное — чтобы кофе был свежим и достаточно крепким, иначе молоко его заглушит.

Турка. 10 г кофе мелкого помола на 120 мл воды. Доведите до подъёма пенки, снимите с огня и процедите.
Пуровер или капельная кофеварка. 12 г кофе среднего помола на 150 мл воды. Кофе получится чистым, с мягкой кислинкой.
Растворимый кофе. Тоже вариант, если торопитесь: 1–2 чайные ложки на 100 мл горячей воды плюс горячее молоко. Вкус будет проще, но привычный.

Частые ошибки

Симптом → причина → решение

Симптом: вкус слабый, молочный

Причина: кофе заварен как обычно, а не крепче

Решение: кофе разбавляется молоком вдвое, поэтому заваривайте его в 1,5 раза крепче обычного

Симптом: горечь

Причина: кофе передержали во френч-прессе

Решение: отжимайте через 4 минуты и сразу переливайте

Симптом: на молоке плёнка, вкус кипячёного

Причина: молоко вскипело

Решение: снимайте с огня при первых пузырьках по краю, 65–70 °C

Калории и кофеин на порцию ≈240 мл

70ккал

3г белки

4г жиры

5г углеводы

95мг кофеин

Для молока 3,2% без сахара. Чайная ложка сахара добавляет около 16 ккал.

Посчитать калории и кофеин под свою чашку

Вопросы о кофе с молоком

Чем кофе с молоком отличается от латте?

Латте делают на эспрессо и взбитом молоке с пеной. Кофе с молоком (кафе о-ле) — на обычном заварном кофе и просто горячем молоке без пены. Он мягче, а приготовить его можно без кофемашины.

Какие пропорции кофе и молока?

Классика — 1:1. Если хочется крепче, берите 2 части кофе на 1 часть молока; мягче — наоборот.

Сколько кофеина в кофе с молоком?

Около 90–100 мг на большую чашку — зависит от крепости заваренного кофе. EFSA считает безопасными для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день.

Что значит «кафе о-ле»?

По-французски café au lait — «кофе с молоком». В Италии похожий напиток называют caffellatte, а в Испании — café con leche.