Как варить кофе в турке
Турка, или джезва, — самый старый и самый простой способ сварить кофе дома. Очень мелко молотый кофе нагревают вместе с водой, пока не поднимется плотная пенка. Кофе получается крепким, густым и ароматным, с бархатистой пенкой сверху и осадком на дне. Ни фильтров, ни электричества — только небольшая турка и медленный огонь.
- Кофе
- 9–10 г
- Вода
- 100 мл
- Пропорция
- ≈1:10–1:11
- Помол
- очень мелкий, «в пыль»
- Температура
- холодная вода, не кипятить
- Время
- 3–4 мин
- Сложность
Что нужно на 1 чашку ≈90 мл
- Кофе очень мелкого помола9–10 г (1 ч. л. с горкой)
- Холодная фильтрованная вода100 мл
- Сахарпо вкусу, добавить до варки
- Кардамон, корицапо желанию, щепотка
Посуда и инструменты
Турка на 100–150 мл (медная, латунная или керамическая), маленькая ложка, плита с медленным огнём.
Как заварить кофе в турке: пошагово
-
Насыпьте кофе в турку
Положите 9–10 г кофе самого мелкого помола — он должен быть похож на пудру. Если пьёте сладкий кофе, сахар добавьте сейчас, вместе с кофе: так он растворится и пенка станет плотнее.
-
Залейте холодной водой
Налейте 100 мл холодной воды до самого узкого места турки — горлышка. Именно холодная вода даёт кофе время раскрыть вкус, пока он медленно нагревается.
-
Перемешайте
Аккуратно перемешайте, чтобы весь кофе намок и не осталось сухих комочков. Больше мешать не нужно, иначе пенка не соберётся.
-
Нагревайте на медленном огне
Поставьте турку на самый слабый огонь. Через 2–3 минуты по краям появится тёмное кольцо, а затем поверхность начнёт покрываться светлой пенкой.
-
Снимите при подъёме пенки
Как только пенка начнёт подниматься к краю, сразу снимите турку с огня. Кофе не должен закипеть: кипение разрушает пенку и делает вкус горьким. Если хотите больше пенки — дайте ей осесть и поднимите ещё раз.
-
Разлейте и дайте отстояться
Медленно перелейте кофе в подогретую чашку, чтобы пенка легла сверху. Подождите минуту, пока гуща осядет на дно, и пейте небольшими глотками, не взбалтывая.
Варианты и секреты
У кофе в турке десятки национальных рецептов — попробуйте несколько.
- По-восточному с кардамоном. Добавьте в турку вместе с кофе щепотку молотого кардамона или раздавленную коробочку. Это классика арабского и турецкого кофе.
- На песке. Турку ставят в раскалённый кварцевый песок. Он нагревает её равномерно со всех сторон, поэтому пенку легче поймать. Дома этот эффект повторяет самый слабый огонь.
- С щепоткой соли. Крупинка соли на турку смягчает горечь и делает вкус круглее. Главное — совсем чуть-чуть.
- Крепче или мягче. Для очень крепкого кофе берите 12 г на 100 мл, для мягкого — 7 г. Объём воды лучше не менять: на полную турку пенка поднимается ровнее.
Частые ошибки
Что приготовить на этом кофе
Вопросы о кофе в турке
Сколько кофе класть в турку?
Примерно 9–10 г, то есть одна чайная ложка с горкой, на 100 мл воды. Для турки на 200 мл — 18–20 г. Точнее посчитать под свой объём можно в калькуляторе на главной.
Какой помол нужен для турки?
Самый мелкий, «в пыль» — мельче, чем для эспрессо. Обычные бытовые кофемолки так мелко не мелют, поэтому удобнее покупать уже молотый кофе с пометкой «для турки» или молоть в ручной кофемолке с жерновами.
Нужно ли доводить кофе в турке до кипения?
Нет. Кофе снимают с огня, когда поднимается пенка, — это около 90–95 °C. При кипении пенка разрушается, а вкус становится горьким и резким.
Какая турка лучше?
Медная с лужением внутри: медь быстро и равномерно прогревается. Хорошо работают и латунные, и толстостенные керамические. Важна форма — широкое дно и узкое горлышко: так пенка собирается в горлышке и лучше держится.
Можно ли варить кофе в турке на индукционной плите?
Только в турке с ферромагнитным дном — на ней есть значок индукции. Обычную медную турку ставят на индукцию через специальный металлический диск-адаптер.
Чем кофе в турке отличается от растворимого?
Это настоящий кофе из молотых зёрен: в нём сохраняются ароматические масла, поэтому вкус богаче и насыщеннее. Растворимый кофе — это высушенный экстракт, большая часть аромата теряется при производстве.