Кортадо: рецепт приготовления дома
Кортадо — испанский кофе: эспрессо, «разрезанный» таким же количеством тёплого молока. Молока ровно столько, чтобы смягчить горечь и кислотность, но не спрятать вкус кофе. Пены почти нет, напиток небольшой — около 120 мл, — и пьётся тёплым, а не горячим. Хороший выбор, если эспрессо кажется слишком резким, а капучино — слишком молочным.
- Время
- 3–4 мин
- Температура
- 55–60°C
- Пропорции
- 1:1 (эспрессо:молоко)
- Объём
- ≈120 мл
- Сложность
- Крепость
Ингредиенты на 1 порцию ≈120 мл
- Кофе мелкого помола для эспрессо7–9 г (или 14–18 г для двойного)
- Молоко 3,2%30–60 мл — столько же, сколько эспрессо
Что понадобится
Кофемашина с паровым краником, маленький питчер, стеклянный стакан на 120–150 мл.
Как приготовить кортадо: пошагово
-
Приготовьте эспрессо
Пролейте эспрессо прямо в небольшой стакан. В Испании традиционно делают одинарный, во многих современных кофейнях — двойной.
-
Отмерьте молоко
Налейте в питчер столько молока, сколько получилось эспрессо, — пропорция 1:1. Для маленького объёма удобно взять минимальный питчер.
-
Подогрейте молоко почти без пены
Опустите паровой носик сразу глубоко, чтобы воздух почти не попадал в молоко. Нагрейте только до 55–60 °C: питчер должен быть тёплым, но не горячим.
-
Влейте молоко в эспрессо
Влейте молоко одним плавным движением. Сверху может остаться тонкий светлый слой, но шапки пены быть не должно.
Кортадо без кофемашины
Кортадо легко повторить без кофемашины: пена здесь не нужна, а значит, не нужен и паровой краник.
- Кофе в гейзерной кофеварке или турке. Сварите 40–60 мл крепкого кофе. Из турки процедите через ситечко.
- Тёплое молоко. Подогрейте столько же молока до 55–60 °C в ковшике или микроволновке и влейте в кофе. Взбивать не нужно.
Частые ошибки
Калории и кофеин на порцию ≈120 мл
Для одинарного эспрессо и 40–50 мл молока 3,2% без сахара.
Посчитать калории и кофеин под свою чашкуВопросы о кортадо
Чем кортадо отличается от макиато?
В макиато к эспрессо добавляют лишь ложку молочной пены — это «пятно» сверху. В кортадо молока столько же, сколько эспрессо, и оно почти без пены. Кортадо мягче и больше по объёму.
Чем кортадо отличается от флэт уайта?
Флэт уайт больше (около 160 мл), в нём в 2 раза больше молока, и оно взбито в бархатную микропену. Кортадо меньше, молока в нём ровно столько, сколько эспрессо, и оно просто тёплое.
Что значит «кортадо»?
От испанского cortar — «резать»: эспрессо как бы «разрезают» молоком. В Испании это один из самых популярных способов пить кофе.
Сколько кофеина в кортадо?
С одинарным эспрессо — около 60–65 мг, с двойным — около 130 мг. Молоко не уменьшает количество кофеина.