Раф-кофе: рецепт приготовления дома

Раф — сладкий сливочный кофе, который придумали в Москве. Его главное отличие от латте и капучино: эспрессо, сливки и ванильный сахар не наливают слоями, а взбивают паром все вместе. Получается однородный нежный напиток с плотной пенкой, похожий на тёплый кофейный десерт. Готовится раф проще капучино: здесь не нужно добиваться идеальной микропены.

мороженое (gelato)

молочная пена

сливки69%

вспененное молоко

молоко

шоколад

сахар10%

виски

вода

кофе

эспрессо21%

Время: 4–5 мин
Температура: 60–65°C
Пропорции: Эспрессо + сливки + сироп
Объём: ≈145 мл
Сложность
Крепость

Ингредиенты на 1 порцию ≈145 мл

Кофе мелкого помола для эспрессо7–9 г
Сливки 10%100 мл
Ванильный сироп или ванильный сахар15 мл или 1–2 ч. л.

Что понадобится

Кофемашина с паровым краником, металлический питчер на 350 мл, чашка на 150–200 мл.

Как приготовить раф: пошагово

Приготовьте эспрессо

Засыпьте 7–9 г кофе мелкого помола, утрамбуйте и пролейте одинарную порцию, около 30 мл, за 25–30 секунд. Лейте не в чашку, а в чашку-шот или сразу в питчер.
Соберите всё в питчере

Налейте в питчер 100 мл холодных сливок 10%, добавьте эспрессо и 15 мл ванильного сиропа или 1–2 чайные ложки ванильного сахара. Сахар и сироп добавляют именно сейчас, до взбивания.
Впустите немного воздуха

Опустите паровой носик чуть ниже поверхности и откройте пар. Через 3–5 секунд, когда смесь начнёт подниматься, погрузите носик глубже.
Взбейте и нагрейте

Наклоните питчер, чтобы смесь вращалась воронкой. Сливки жирнее молока, поэтому пена получится плотной и стойкой. Закройте пар на 60–65 °C, когда питчер горячий, но его ещё можно держать.
Перелейте в чашку

Стукните питчером о стол и сразу перелейте раф в подогретую чашку. Сверху ляжет густая сливочная шапка. Рисунок на рафе обычно не делают.

сливки и сироп взбиваются вместе с эспрессо в питчере — не наливаются слоями, как в латте.

Раф без кофемашины

Раф хорошо получается и без кофемашины: всё равно главную роль в нём играют сливки.

Кофе в гейзерной кофеварке или турке. Нужно 30–40 мл крепкого кофе. Из турки обязательно процедите его через ситечко.
Нагрейте сливки с сахаром. В небольшом ковшике нагрейте 100 мл сливок 10% с ванильным сахаром или сиропом до 60–65 °C, постоянно помешивая. Не доводите до кипения.
Взбейте всё вместе. Влейте горячий кофе в сливки и взбивайте ручным капучинатором 20–30 секунд или 15–20 раз прокачайте во френч-прессе, пока не появится плотная пена.

Частые ошибки

Симптом → причина → решение

Симптом: сливки не образуют пену, остаются жидкими

Причина: жирность ниже 10% — недостаточно жира для стабильной пены

Решение: используйте сливки 10–15%, не молоко

Симптом: пена оседает за минуту

Причина: сливки перегреты выше 65 °C — белки свернулись

Решение: нагревайте до 60–65 °C, не выше

Симптом: вкус жидкий, «водянистый»

Причина: сироп добавлен после взбивания, а не вместе со сливками

Решение: взбивайте эспрессо, сливки и сироп одновременно в питчере

Симптом: раф слишком тяжёлый, на губах жирная плёнка

Причина: взяли сливки 20–33%

Решение: оставьте жирные сливки для десертов: для рафа идеальны 10%, максимум 15%

Калории и кофеин на порцию ≈145 мл

180ккал

2г белки

10г жиры

20г углеводы

63мг кофеин

Для сливок 10% и 15 мл сиропа. Почти все калории дают сливки и сироп. С 5 мл сиропа раф выйдет примерно на 30 ккал легче.

Посчитать калории и кофеин под свою чашку

Вопросы о рафе

Чем раф отличается от латте?

В латте эспрессо заливают горячим молоком с пеной, и слои отчасти сохраняются. В рафе вместо молока сливки, а эспрессо, сливки и сахар взбивают паром вместе, поэтому напиток однородный, гуще и слаще. Ещё раф обычно меньше по объёму — около 145 мл против 240 мл.

Какие сливки нужны для рафа?

Сливки 10% — классика: пена плотная и стойкая, а напиток не слишком тяжёлый. Подойдут и 15%, вкус будет богаче. Молоко не взбивается так же густо, а сливки 20–33% делают раф слишком жирным.

Почему раф называется «раф»?

По распространённой версии, напиток появился в московской кофейне в конце 1990-х: его специально готовили для постоянного гостя по имени Рафаэль. Другие посетители стали просить «кофе как у Рафа», и название прижилось.

Какие бывают виды рафа?

Классический — с ванильным сахаром. Популярны также карамельный, ореховый, кокосовый, лавандовый, цитрусовый. Меняется только сироп, техника та же. Подобрать раф по вкусу можно в конструкторе на главной странице сайта.

Сколько калорий в рафе?

Около 180 ккал на порцию 145 мл со сливками 10% и 15 мл сиропа. Это больше, чем у капучино (около 80 ккал), из-за сливок и сахара.

Сколько кофеина в рафе?

Около 60–65 мг: раф обычно делают на одинарном эспрессо. Если хочется крепче, используйте двойную порцию — около 130 мг.