Как заваривать кофе в кемексе

Кемекс — стеклянный графин в форме песочных часов с деревянным «воротничком», который придумал в 1941 году химик Петер Шлумбом. Кофе заваривается проливом через толстый бумажный фильтр. Он задерживает почти все масла и мельчайшие частицы, поэтому чашка получается очень чистой и лёгкой, почти как чай, а фруктовые и цветочные оттенки зерна звучат особенно ярко. Кемекс рассчитан на несколько чашек сразу.

Кофе
30 г
Вода
500 мл
Пропорция
≈1:17
Помол
средне-крупный, как крупная морская соль
Температура
93–96 °C
Время
4–5 мин
Сложность
Посчитать кофе и воду под свой объём

Что нужно на 2 чашки ≈230 мл

  • Кофе средне-крупного помола30 г
  • Горячая вода 93–96 °C500 мл + немного для промывки фильтра

Посуда и инструменты

Кемекс на 6 чашек, фирменный бумажный фильтр, чайник с узким носиком, весы, таймер.

Как заварить кофе в кемексе: пошагово

  1. Вложите и промойте фильтр

    Разверните фильтр так, чтобы сторона с тремя слоями бумаги была напротив носика: так она не прилипнет к нему и воздух будет выходить свободно. Пролейте горячую воду по фильтру и вылейте её из графина, не вынимая фильтр.

  2. Насыпьте кофе

    30 г кофе средне-крупного помола. Встряхните кемекс, чтобы поверхность стала ровной, поставьте его на весы и обнулите их.

  3. Предсмачивание

    Налейте 60 мл воды так, чтобы намок весь кофе, и подождите 30–45 секунд. Кофе «вздуется» и выпустит углекислый газ — так вода потом заварит его равномерно.

  4. Лейте по спирали

    Тонкой струёй по спирали от центра к краям доведите вес до 250 г, не попадая на бумагу. Подождите, пока уровень опустится на треть.

  5. Долейте до 500 мл

    Двумя-тремя порциями долейте воду до 500 г. Держите уровень кофе в фильтре примерно на одной высоте и не лейте на стенки.

  6. Дождитесь стекания

    Вся вода должна пройти через кофе за 4–5 минут от начала. Снимите фильтр, слегка покрутите графин, чтобы кофе перемешался, и разлейте.

Советы

Кемекс требует немного больше внимания, но и вознаграждает самой чистой чашкой.

  • Чайник с узким носиком. Он даёт тонкую ровную струю, которой легко управлять. Из обычного чайника вода льётся рывками и размывает кофе.
  • Подстраивайте помол по времени. Вода прошла быстрее 3,5 минуты, кофе кислый — смелите мельче. Дольше 5,5 минуты, кофе горький — крупнее.
  • Светлая обжарка. Кемекс лучше всего раскрывает кофе светлой обжарки из Эфиопии, Кении, Колумбии с ягодными и цитрусовыми нотами.
  • Кофе со льдом. Положите в графин 200 г льда, а заваривайте на 300 мл горячей воды с той же дозой кофе. Горячий кофе сразу остынет на льду и сохранит аромат.

Частые ошибки

Симптом → причина → решение
1
Симптом: кофе проходит очень долго, больше 6 минут
Причина: слишком мелкий помол — толстый фильтр забивается
Решение: для кемекса нужен помол крупнее, чем для обычной воронки
2
Симптом: кофе кислый и пустой
Причина: крупный помол, мало кофе или вода прошла слишком быстро
Решение: 30 г на 500 мл и помол чуть мельче
3
Симптом: вода стоит и не уходит, кофе «залипает»
Причина: фильтр прилип к носику, воздух не выходит
Решение: поворачивайте фильтр толстой стороной к носику
4
Симптом: привкус бумаги
Причина: фильтр не промыли
Решение: всегда проливайте фильтр горячей водой перед завариванием

Что приготовить на этом кофе

Чёрный кофеBlack Coffee Кофе с молокомCafé au Lait АмериканоAmericano

Вопросы о кофе в кемексе

Сколько кофе нужно для кемекса?

Около 58–60 г на литр воды, то есть примерно 1:17: 30 г на 500 мл (2 чашки), 45 г на 750 мл (3 чашки). Посчитать под свой объём можно в калькуляторе на главной.

Можно ли использовать обычные фильтры?

Обычные фильтры для капельной кофеварки не подходят по форме. Фирменные фильтры кемекса плотнее на 20–30%, именно они дают характерный чистый вкус.

Чем кемекс отличается от воронки V60?

Принцип тот же — пролив через бумажный фильтр. Но фильтр кемекса толще, поэтому кофе чище и легче, а заваривание идёт дольше. Кемекс удобнее для 2–4 чашек, воронка — для одной.

Можно ли греть кемекс на плите?

Классический кемекс из боросиликатного стекла можно подогреть на слабом газовом огне через рассекатель или на электроплите со стеклянным покрытием. Деревянный воротник при этом лучше снять.

Другие способы заваривания

Турка Френч-пресс Гейзерная кофеварка Аэропресс Пуровер
Сравнить все способы →