Аффогато: эспрессо с мороженым

Аффогато — итальянский десерт, который готовится за две минуты: шарик холодного ванильного мороженого заливают горячим эспрессо. Мороженое начинает таять, смешивается с кофе, и получается сочетание горячего и холодного, горького и сладкого. Его едят ложкой, пока мороженое не растаяло полностью. Отличный способ закончить ужин, если не хочется ни торта, ни просто кофе.

мороженое (gelato)40%

молочная пена

взбитые сливки

вспененное молоко

молоко

шоколад

сахар

виски

вода

кофе

эспрессо60%

Время: 2 мин
Температура: Горячий/холодный
Пропорции: Эспрессо + мороженое
Объём: ≈90 мл
Сложность
Крепость

Ингредиенты на 1 порцию ≈90 мл

Ванильное мороженое (пломбир или джелато)1 шарик, 50–60 г
Кофе мелкого помола для эспрессо7–9 г
Тёртый шоколад, орехи или ликёрпо желанию

Что понадобится

Кофемашина, маленькая стеклянная креманка или чашка, ложка для мороженого.

Как приготовить аффогато: пошагово

Охладите посуду

Поставьте креманку или чашку в морозилку на 10–15 минут. Так мороженое растает медленнее.
Положите мороженое

Выложите шарик плотного, хорошо замороженного мороженого в холодную креманку.
Приготовьте эспрессо

Пролейте одинарный эспрессо, около 30 мл, в отдельную чашку — прямо перед подачей.
Залейте и подавайте сразу

Вылейте горячий эспрессо на мороженое прямо за столом. По желанию посыпьте тёртым шоколадом или рублеными орехами. Ешьте ложкой сразу, пока контраст горячего и холодного не исчез.

подавайте сразу, пока мороженое не растаяло.

Аффогато без кофемашины

Аффогато отлично получается и без кофемашины — главное, чтобы кофе был крепким и горячим.

Гейзерная кофеварка. Налейте на мороженое 30–40 мл кофе сразу после приготовления.
Турка. Сварите крепкий кофе — 8–10 г мелкого помола на 50 мл воды, — процедите и сразу залейте мороженое.
Растворимый кофе. В крайнем случае: 1 чайную ложку растворите в 30 мл горячей воды. Вкус будет проще, но десерт получится.

Частые ошибки

Симптом → причина → решение

Симптом: мороженое мгновенно превратилось в лужу

Причина: тёплая посуда или мягкое мороженое

Решение: охладите креманку в морозилке и берите плотное мороженое прямо из морозилки

Симптом: десерт приторный

Причина: слишком сладкое мороженое или слишком мало кофе

Решение: берите классический пломбир без добавок и полную порцию крепкого эспрессо

Симптом: кофе остыл и вкус невыразительный

Причина: эспрессо приготовили заранее

Решение: варите эспрессо в последний момент и заливайте сразу

Калории и кофеин на порцию ≈90 мл

160ккал

3г белки

8г жиры

18г углеводы

63мг кофеин

Почти все калории даёт мороженое: в шарике пломбира 50–60 г — около 120–150 ккал.

Посчитать калории и кофеин под свою чашку

Вопросы об аффогато

Какое мороженое лучше для аффогато?

Классика — ванильное: пломбир или итальянское джелато фиор ди латте. Подходят также карамельное, шоколадное и ореховое. Фруктовые сорбеты с кофе сочетаются хуже.

Можно ли добавить алкоголь?

Да, это популярный вариант для взрослых: 15–20 мл амаретто, кофейного или орехового ликёра наливают на мороженое перед эспрессо.

Аффогато — это напиток или десерт?

В Италии его считают десертом: подают в креманке и едят ложкой. Хотя к концу он почти превращается в холодный кофе с молоком, который можно допить.

Что значит «аффогато»?

По-итальянски affogato — «утопленный»: мороженое «топят» в горячем эспрессо.

Сколько кофеина в аффогато?

Около 60–65 мг — как в одинарном эспрессо.