Чёрный кофе: как заварить дома
Чёрный кофе — заварной кофе без молока и сахара, как его пьют в большинстве домов мира. В отличие от эспрессо, его готовят без давления: горячая вода просто проходит через молотый кофе или настаивается с ним. Чашка получается большой, около 240 мл, с чистым вкусом, в котором хорошо слышны оттенки зерна — шоколад, орехи, ягоды или цитрус. Нужны только свежий кофе, правильная пропорция и вода нужной температуры.
- Время
- 4–5 мин
- Температура
- 85–90°C
- Пропорции
- Только кофе
- Объём
- ≈240 мл
- Сложность
- Крепость
Ингредиенты на 1 чашку ≈240 мл
- Молотый кофе среднего помола14–16 г (≈2 ст. ложки)
- Вода 90–95 °C250 мл
Что понадобится
Френч-пресс, пуровер или капельная кофеварка; чайник; весы или мерная ложка.
Как приготовить чёрный кофе: пошагово
-
Вскипятите воду и дайте ей остыть
Лучше всего брать фильтрованную воду. После кипения подождите 30–60 секунд — температура опустится до 90–95 °C. Кипяток делает кофе горьким.
-
Смелите кофе
Если есть кофемолка — смелите 14–16 г зёрен прямо сейчас. Для френч-пресса нужен помол покрупнее (как крупная соль), для пуровера и капельной кофеварки — средний (как морская соль).
-
Прогрейте посуду
Ополосните френч-пресс или пуровер и чашку горячей водой — так кофе дольше останется горячим и заварится ровнее.
-
Залейте кофе водой
Во френч-прессе: засыпьте кофе, залейте 250 мл воды, перемешайте и накройте крышкой. В пуровере: сначала смочите кофе 30–40 мл воды и подождите 30 секунд, затем лейте остальную воду тонкой струёй по спирали.
-
Дождитесь заваривания
Френч-пресс — 4 минуты, затем медленно опустите поршень. Пуровер — вся вода должна пройти за 2,5–3,5 минуты.
-
Перелейте и пейте
Сразу перелейте кофе в чашку: если оставить его во френч-прессе, он продолжит завариваться и станет горьким. Дайте пару минут остыть — по мере остывания вкус раскрывается.
Чем ещё заварить чёрный кофе
Чёрный кофе не требует кофемашины — подойдёт почти любой способ заваривания.
- Турка. 10 г кофе мелкого помола на 100 мл холодной воды. Нагревайте на медленном огне до подъёма пенки, не доводя до кипения. Дайте осесть гуще минуту.
- Капельная кофеварка. Самый простой вариант: 60 г кофе среднего помола на литр воды — примерно 2 столовые ложки на чашку.
- Прямо в чашке. Если нет ничего: 12–14 г кофе среднего помола залейте 250 мл воды 93 °C, накройте блюдцем на 4 минуты и аккуратно перелейте в другую чашку, оставив гущу на дне.
Частые ошибки
Калории и кофеин на порцию ≈240 мл
В чёрном кофе без сахара всего 2–5 ккал на чашку. Чайная ложка сахара добавляет около 16 ккал.
Посчитать калории и кофеин под свою чашкуВопросы о чёрном кофе
Сколько кофе нужно на одну чашку?
Хороший ориентир — 55–65 г кофе на литр воды, то есть 14–16 г (около двух столовых ложек) на чашку 250 мл. Точнее рассчитать под ваш способ и объём можно в калькуляторе дозировки на главной.
Какая температура воды нужна для кофе?
90–95 °C. Кипяток «пережигает» кофе и добавляет горечи, а слишком холодная вода не успевает извлечь вкус. Если нет термометра — подождите 30–60 секунд после закипания.
Сколько кофеина в чашке чёрного кофе?
Около 95 мг на чашку 240 мл — больше, чем в одинарном эспрессо. EFSA считает безопасными для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день.
Чем чёрный кофе отличается от американо?
Американо делают из эспрессо, разбавленного водой, — он плотнее и с горчинкой. Чёрный (заварной) кофе готовят без давления — вкус у него чище и легче, лучше слышны кислотность и оттенки зерна.
Какой способ заварки лучше?
Френч-пресс даёт плотный, насыщенный кофе с осадком. Пуровер и капельная кофеварка — чистый и лёгкий. Турка — крепкий и густой. Попробуйте несколько и выберите свой.