Флэт уайт: рецепт приготовления дома
Флэт уайт — кофе с молоком из Австралии и Новой Зеландии. Он меньше латте, молока в нём меньше, а пена совсем тонкая и бархатная — отсюда «flat», «плоский». Благодаря двойной порции эспрессо вкус кофе отчётливо чувствуется сквозь молоко. Это напиток для тех, кому латте кажется слишком молочным, а капучино — слишком пенным.
- Время
- 3–4 мин
- Температура
- 60–65°C
- Пропорции
- 1:2 (эспрессо:молоко)
- Объём
- ≈160 мл
- Сложность
- Крепость
Ингредиенты на 1 порцию ≈160 мл
- Кофе мелкого помола для эспрессо16–18 г
- Холодное молоко 3,2–3,5%100–120 мл
Что понадобится
Кофемашина с паровым краником, питчер на 350 мл, чашка на 160–180 мл.
Как приготовить флэт уайт: пошагово
-
Приготовьте двойной эспрессо или ристретто
Смелите 16–18 г кофе и пролейте двойную порцию прямо в подогретую чашку. Для более сладкого и плотного вкуса бариста часто делают двойной ристретто — около 35–40 мл.
-
Налейте молоко в питчер
100–120 мл холодного молока — примерно на треть питчера.
-
Впустите совсем немного воздуха
Держите паровой носик у поверхности всего 1–2 секунды, до лёгкого шипения, и сразу погрузите глубже. Цель — микропена: мельчайшие пузырьки, которые не видны глазом.
-
Нагрейте, закручивая молоко
Наклоните питчер, чтобы молоко вращалось воронкой, и нагрейте до 60–65 °C. Молоко должно стать глянцевым, как жидкая краска, и почти не увеличиться в объёме.
-
Влейте молоко низко и быстро
Держите носик питчера близко к поверхности кофе. Молоко смешается с эспрессо, а сверху ляжет тонкий слой пены около 5 мм — на нём можно нарисовать сердечко или листик.
Флэт уайт без кофемашины
Флэт уайт — один из самых требовательных к технике напитков: без парового краника идеальную микропену не сделать. Но близкий результат получить можно.
- Кофе в гейзерной кофеварке. Нужно 50–60 мл крепкого кофе — самый близкий к двойному эспрессо вариант.
- Молоко во френч-прессе. Нагрейте 120 мл молока до 60–65 °C и сделайте поршнем всего 5–8 коротких движений: пены должно быть совсем немного. Постучите френч-прессом о стол и покрутите, чтобы молоко стало однородным.
Частые ошибки
Калории и кофеин на порцию ≈160 мл
Для молока 3,2% без сахара. Чайная ложка сахара добавляет около 16 ккал.
Посчитать калории и кофеин под свою чашкуВопросы о флэт уайте
Чем флэт уайт отличается от латте?
Флэт уайт меньше (около 160 мл против 240 мл), молока в нём меньше, а пена тоньше — около 5 мм. Поэтому вкус кофе в нём заметно сильнее, а текстура бархатнее.
Чем флэт уайт отличается от капучино?
У капучино толстая пышная пена 1–2 см, а у флэт уайта — тонкая микропена, которая почти полностью смешана с молоком. По объёму они похожи, но флэт уайт обычно готовят на двойном эспрессо, и он крепче на вкус.
Сколько кофеина во флэт уайте?
Около 130 мг — как в двойном эспрессо. EFSA считает безопасными для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день.
Кто придумал флэт уайт?
Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят об этом: обе страны называют своё авторство, а появление напитка обычно относят к 1980-м годам. В мире он стал популярен в 2010-х.
Как правильно — флэт уайт или флат уайт?
Оба варианта встречаются в меню. Английское flat white ближе к произношению «флэт уайт», но в поиске люди часто пишут и «флат уайт» — это один и тот же напиток.