Как варить кофе в гейзерной кофеварке
Гейзерная кофеварка, или мока, — итальянский «эспрессо для дома». Вода в нижней части закипает, пар давит на неё, и она поднимается через кофе в верхнюю часть. Давление здесь всего 1–2 бара, в разы меньше, чем в кофемашине, но кофе получается крепким и плотным. Это лучший способ без кофемашины приготовить основу для капучино, латте и рафа.
- Кофе
- 15–17 г (полная воронка на 3 чашки)
- Вода
- до клапана, ≈150 мл
- Пропорция
- ≈1:9
- Помол
- средне-мелкий, чуть крупнее эспрессо
- Температура
- горячая вода, слабый огонь
- Время
- 4–5 мин
- Сложность
Что нужно на ≈120 мл кофе (кофеварка на 3 чашки)
- Кофе средне-мелкого помола15–17 г — полная воронка на 3 чашки
- Горячая вода≈150 мл — до клапана
Посуда и инструменты
Гейзерная кофеварка (здесь — на 3 чашки), чайник, плита, полотенце или прихватка.
Как заварить кофе в гейзерной кофеварке: пошагово
-
Налейте горячую воду в нижнюю часть
Налейте кипяток из чайника до клапана — не выше него. Горячая вода сокращает время на плите, и кофе не успевает перегреться и пригореть.
-
Насыпьте кофе в воронку
Заполните воронку кофе с небольшой горкой и разровняйте пальцем или ножом. Не трамбуйте: плотный кофе не пропустит воду, и давление вырастет.
-
Соберите кофеварку
Вставьте воронку, протрите край от кофейных крупинок и плотно закрутите верхнюю часть. Нижняя часть горячая — держите её полотенцем.
-
Поставьте на слабый огонь
Огонь — средний или слабый, крышку можно оставить открытой, чтобы видеть процесс. Пламя газовой плиты не должно выходить за дно.
-
Следите за потоком
Через 2–3 минуты в верхней части появится тёмный густой кофе. Поток должен быть ровным и спокойным, как мёд.
-
Снимите при первом бульканье
Когда кофе посветлеет и кофеварка начнёт шипеть и булькать, снимите её с огня. Чтобы остановить заваривание, подставьте низ кофеварки под холодную воду на пару секунд. Размешайте кофе в верхней части и разлейте.
Советы и уход
Гейзерная кофеварка служит десятилетиями, если правильно с ней обращаться.
- Не мойте с моющим средством. Алюминиевые кофеварки моют только водой, без средства и посудомойки: на стенках остаётся защитный кофейный слой, а средство портит вкус и металл. Стальные можно мыть обычным способом.
- Варите на полный объём. Гейзерная кофеварка рассчитана на полную воронку. Если нужно меньше кофе, лучше купить кофеварку поменьше: с неполной воронкой кофе будет водянистым.
- Меняйте прокладку. Резиновую прокладку под воронкой меняют раз в год-полтора. Если кофеварка подтекает по резьбе или пар выходит сбоку, начните с неё.
- Для капучино. Кофе из гейзерной кофеварки — самая близкая домашняя замена эспрессо. 50–60 мл кофе и 120 мл молока, взбитого во френч-прессе, — почти капучино.
Частые ошибки
Что приготовить на этом кофе
Вопросы о кофе в гейзерной кофеварке
Сколько кофе нужно для гейзерной кофеварки?
Ровно столько, сколько помещается в воронку, с небольшой горкой — кофеварка рассчитана на этот объём. Для модели на 3 чашки это около 15–17 г, на 6 чашек — около 28–32 г.
Какой помол нужен для гейзерной кофеварки?
Средне-мелкий — чуть крупнее, чем для эспрессо, и заметно крупнее, чем для турки. Слишком мелкий помол забивает фильтр, и кофеварка шипит, а кофе почти не идёт.
Нужно ли трамбовать кофе?
Нет. В отличие от кофемашины, в гейзерной кофеварке кофе только разравнивают. Плотная трамбовка мешает воде пройти и повышает давление.
Почему воду лучше наливать горячую?
С холодной водой кофеварка долго греется, и кофе в воронке успевает перегреться ещё до начала заваривания — появляется металлическая горечь. Горячая вода сокращает время на плите до нескольких минут.
Можно ли сварить в гейзерной кофеварке эспрессо?
Настоящий эспрессо — нет: для него нужно давление около 9 бар, а в гейзерной кофеварке — 1–2 бара, и крема почти не бывает. Но кофе получается крепким и концентрированным, и его часто называют «домашним эспрессо».
Какую кофеварку выбрать — алюминиевую или стальную?
Алюминиевая — классическая, быстро греется и даёт привычный вкус, но не подходит для индукции и посудомойки. Стальная тяжелее, дольше греется, зато подходит для любой плиты и легче моется.