Эспрессо: как приготовить дома
Эспрессо — маленькая порция крепкого кофе, которую готовят, продавливая горячую воду под давлением около 9 бар через плотно утрамбованный кофе мелкого помола. Сверху у правильного эспрессо лежит золотисто-коричневая пенка — крема. Это основа почти всех кофейных напитков: капучино, латте, американо, раф. Если эспрессо получился вкусным, всё остальное тоже получится.
- Время
- 25–30 сек
- Температура
- 90–95°C
- Пропорции
- 7г кофе на 30мл
- Объём
- ≈30 мл
- Сложность
- Крепость
Ингредиенты на 1 порцию ≈30 мл
- Свежеобжаренный кофе в зёрнах7–9 г
- Фильтрованная вода≈30 мл в чашке
Что понадобится
Рожковая кофемашина, кофемолка (лучше жерновая), темпер, кухонные весы, чашка на 60–90 мл с толстыми стенками.
Как приготовить эспрессо: пошагово
-
Прогрейте машину и чашку
Включите кофемашину за 15–20 минут до приготовления и поставьте чашку на подогрев. Пролейте немного воды через пустой рожок — так прогреется и он.
-
Смелите кофе
Отвесьте 7–9 г зёрен и смелите их прямо перед приготовлением, до консистенции мелкой муки или сахарной пудры. Молотый заранее кофе за несколько минут теряет заметную часть аромата.
-
Распределите и утрамбуйте
Насыпьте кофе в сухой рожок, постучите по нему, чтобы кофе лёг ровно, и утрамбуйте темпером строго горизонтально с усилием примерно 15–20 кг. Поверхность должна стать гладкой и ровной.
-
Запустите пролив
Вставьте рожок, сразу поставьте под него чашку и включите подачу воды. Засеките время с момента нажатия кнопки.
-
Остановите на 25–30 мл
Первые капли появятся через 5–8 секунд, затем потечёт тонкая струйка, похожая на мышиный хвостик. Остановите пролив, когда в чашке будет около 25–30 мл, — обычно это 25–30 секунд.
-
Оцените и пейте сразу
Хороший эспрессо — с плотной крема орехового цвета, которая держится 1–2 минуты. Размешайте ложкой перед первым глотком: крема горчит сильнее, чем кофе под ней.
Эспрессо без кофемашины
Настоящий эспрессо требует давления около 9 бар, поэтому без кофемашины его не сделать. Но есть способы получить крепкий концентрированный кофе, который подойдёт для молочных напитков.
- Гейзерная кофеварка. Самый близкий вариант: кофе получается крепким и плотным, хотя давление там всего 1–2 бара и крема почти нет. Используйте помол чуть крупнее, чем для эспрессо, и снимайте с огня, как только кофе начнёт выходить с шипением.
- Аэропресс. Заварите 15–17 г мелкого помола в 50–60 мл воды 85–90 °C, перемешайте, через 30–40 секунд медленно отожмите. Получится чистый концентрат.
- Ручная эспрессо-кофеварка. Компактные рычажные устройства дают настоящие 9 бар без электричества. Это единственный способ сварить честный эспрессо без кофемашины.
Частые ошибки
Калории и кофеин на порцию ≈30 мл
Сам кофе почти не содержит калорий. Чайная ложка сахара добавляет около 16 ккал.
Посчитать калории и кофеин под свою чашкуВопросы об эспрессо
Сколько кофе нужно на одну порцию эспрессо?
Классика — 7–9 г молотого кофе на одинарную порцию 25–30 мл. Сейчас многие кофейни готовят «по весу»: например, 18 г кофе на 36 г напитка для двойной порции, то есть соотношение 1:2.
Сколько кофеина в эспрессо?
В одинарной порции около 60–65 мг — меньше, чем в большой чашке фильтр-кофе (около 95 мг). Эспрессо кажется крепче из-за концентрации вкуса, а не из-за количества кофеина. EFSA считает безопасными для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день.
Какой помол нужен для эспрессо?
Очень мелкий, почти как мука. Точнее подобрать можно только опытным путём: смотрите на время пролива. Если 30 мл проливаются быстрее 20 секунд — мелите мельче, дольше 35 секунд — крупнее.
Чем эспрессо отличается от ристретто и лунго?
Объёмом воды при той же порции кофе. Ристретто — 15–20 мл, он концентрированнее и слаще. Эспрессо — 25–30 мл. Лунго — 50–60 мл, он горче и легче по телу.
Какие зёрна лучше для эспрессо?
Подойдут и чистая арабика, и смеси с робустой. Арабика даёт более сложный и кислотный вкус, робуста — плотную крема и горчинку. Главное — свежая обжарка средней или чуть темнее средней степени. Подробнее — в нашем гиде по арабике и робусте на главной.
Что значит «эспрессо»?
По-итальянски espresso — «выжатый» или «приготовленный по запросу, быстро». Напиток появился в Италии в начале XX века вместе с первыми кофемашинами, а привычная пенка-крема — с рычажными машинами в середине века.