Капучино: рецепт приготовления дома
Капучино — это эспрессо, горячее молоко и плотная молочная пена примерно в равных частях. У него насыщенный кофейный вкус, смягчённый сливочной пеной, и «шапка» толщиной 1–2 см. Дома его можно приготовить за 5 минут на кофемашине с паровым краником, а без неё — с помощью гейзерной кофеварки или турки и френч-пресса для пены.
- Время
- 4–5 мин
- Температура
- 65–70°C
- Пропорции
- 1:1:1 (эспрессо:молоко:пена)
- Объём
- ≈180 мл
- Сложность
- Крепость
Ингредиенты на 1 порцию ≈180 мл
- Кофе мелкого помола для эспрессо14–18 г
- Холодное молоко 3,2–3,5%120 мл
- Сахар или сироппо вкусу
- Корица или какао для посыпкипо желанию
Что понадобится
Кофемашина с паровым краником или ручной вспениватель, металлический питчер на 350 мл, чашка объёмом 180–200 мл.
Как приготовить капучино: пошагово
-
Подогрейте чашку
Ополосните её кипятком или поставьте на подогрев кофемашины. В холодной чашке капучино быстро остывает, а пена оседает.
-
Приготовьте эспрессо
Засыпьте 14–18 г кофе мелкого помола, разровняйте и утрамбуйте. Пролейте двойную порцию примерно за 25–30 секунд и сразу вылейте в чашку.
-
Налейте молоко в питчер
Молоко должно быть холодным, прямо из холодильника. Наливайте примерно на треть питчера: при взбивании объём вырастет почти вдвое.
-
Впустите воздух
Опустите паровой носик чуть ниже поверхности молока и откройте пар. Должно быть слышно ровное тихое шипение — так молоко набирает пену. Через 3–5 секунд, когда объём заметно вырос, погрузите носик глубже.
-
Закрутите и нагрейте
Наклоните питчер, чтобы молоко закрутилось воронкой: крупные пузыри разобьются, и пена станет гладкой. Закройте пар, когда питчер станет горячим, но его ещё можно держать в руке, — это около 65–70 °C.
-
Уберите крупные пузыри
Пару раз стукните питчером о стол и покрутите молоко по кругу, пока поверхность не станет глянцевой, как у жидкой сметаны.
-
Влейте молоко в эспрессо
Сначала тонкой струйкой с высоты 5–10 см, чтобы молоко ушло под крему, затем опустите носик питчера к самой чашке — пена ляжет сверху шапкой толщиной 1–2 см.
Капучино без кофемашины
Настоящий эспрессо без кофемашины не получится, но вкус и текстура будут очень близки к классике.
- Кофе в гейзерной кофеварке. Даёт самый крепкий и плотный кофе из домашних способов. Для одной чашки хватит 50–60 мл.
- Или в турке. Сварите крепкий кофе: 10–12 г мелкого помола на 60 мл воды. Процедите через ситечко, чтобы гуща не попала в чашку.
- Пена во френч-прессе. Нагрейте молоко до 60–65 °C, не доводя до кипения. Налейте во френч-пресс на треть и 20–30 раз энергично прокачайте поршнем, затем дайте постоять 30 секунд, чтобы ушли крупные пузыри.
- Или ручным капучинатором. Взбивайте горячее молоко 20–30 секунд, держа венчик у самой поверхности, а в конце опустите его глубже, чтобы перемешать пену с молоком.
Частые ошибки
Калории и кофеин на порцию ≈180 мл
Для молока 3,2% без сахара. Каждая чайная ложка сахара добавляет около 16 ккал, порция сиропа (10 мл) — около 30 ккал.
Посчитать калории и кофеин под свою чашкуВопросы о капучино
Чем капучино отличается от латте?
Пропорциями и пеной. В капучино эспрессо, молоко и пена примерно поровну, пена плотная, 1–2 см, а вкус кофе ярче. В латте молока в 2–3 раза больше, пена тонкая, 0,5–1 см, поэтому напиток мягче и больше по объёму — около 240 мл.
Какое молоко лучше взбивается?
Коровье 3,2–3,5% даёт самую стабильную и сладковатую пену. Обезжиренное тоже взбивается, но пена получается сухой и быстро разрушается. Из растительного лучше всего ведёт себя овсяное молоко с пометкой «бариста».
Сколько кофеина в капучино?
С двойным эспрессо — около 130 мг, с одинарным — около 60–65 мг. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считает безопасными для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день, для беременных — до 200 мг.
Сколько калорий в капучино?
Около 80 ккал на порцию 180 мл с молоком 3,2% без сахара. Почти все калории даёт молоко, сам эспрессо — всего 1–2 ккал.
Можно ли приготовить капучино без кофемашины?
Да. Сварите крепкий кофе в гейзерной кофеварке или турке, а пену взбейте во френч-прессе или ручным капучинатором. Подробнее — в разделе «Капучино без кофемашины» выше.
Почему напиток называется «капучино»?
Название обычно связывают с монахами ордена капуцинов: цвет кофе с молочной пеной напоминал оттенок их коричневых ряс.