Пуровер: как заваривать кофе в воронке
Пуровер (от английского pour over — «проливать сверху») — заваривание кофе в воронке с бумажным фильтром прямо в чашку или кувшин. Самая известная воронка — коническая V60 со спиральными рёбрами. Вода проходит через кофе за 2,5–3,5 минуты, и получается чистая, прозрачная чашка с ярким вкусом, где хорошо слышны кислинка, сладость и аромат зерна. Это главный способ заваривания в кофейнях третьей волны.
- Кофе
- 15 г
- Вода
- 250 мл
- Пропорция
- ≈1:16–1:17
- Помол
- средний, как морская соль
- Температура
- 92–96 °C
- Время
- 2,5–3,5 мин
- Сложность
Что нужно на 1 чашку ≈230 мл
- Кофе среднего помола15 г
- Горячая вода 92–96 °C250 мл + немного для промывки фильтра
Посуда и инструменты
Воронка (V60 или похожая), бумажный фильтр под её размер, чашка или кувшин, чайник с узким носиком, весы, таймер.
Как заварить кофе в пуровере: пошагово
-
Промойте фильтр
Сложите фильтр по шву, вложите в воронку и пролейте горячей водой. Это уберёт бумажный привкус и прогреет воронку и чашку. Воду из чашки вылейте.
-
Насыпьте кофе
15 г кофе среднего помола. Встряхните воронку, чтобы поверхность стала ровной, сделайте пальцем небольшую ямку в центре. Поставьте всё на весы и обнулите.
-
Предсмачивание
Залейте 30–45 мл воды, чтобы намок весь кофе, и подождите 30–45 секунд. Кофе поднимется «шапкой» — это выходит углекислый газ.
-
Первое вливание
Тонкой струёй по спирали от центра к краю и обратно долейте до 150 г. Старайтесь не лить прямо на бумагу у стенок.
-
Второе вливание
Когда уровень немного опустится, долейте до 250 г так же по спирали. В конце можно слегка покрутить воронку, чтобы кофе лёг ровным слоем.
-
Дождитесь стекания
Вся вода должна пройти к 2:30–3:30 от начала. Ровная плоская поверхность кофе в фильтре в конце — признак, что всё заварилось равномерно.
Как настроить вкус
Главное в пуровере — менять по одному параметру за раз и записывать, что получилось.
- Кислый и пустой. Кофе недоэкстрагирован: смелите мельче, поднимите температуру воды или лейте медленнее.
- Горький и вяжущий. Переэкстракция: смелите крупнее, снизьте температуру до 90–92 °C или сократите время.
- Чайник с узким носиком. Без него трудно лить тонкой ровной струёй. Если такого нет, лейте маленькими порциями из обычного чайника, как можно ниже над кофе.
- Без воронки V60. Подойдёт любая воронка: Kalita Wave с плоским дном прощает неровный пролив, Melitta — самая распространённая и недорогая.
Частые ошибки
Что приготовить на этом кофе
Вопросы о кофе в пуровере
Что такое пуровер?
Способ заварить кофе, проливая горячую воду через молотый кофе в воронке с бумажным фильтром. Название от английского pour over — «проливать сверху». Самые известные воронки — Hario V60, Kalita Wave и Melitta.
Сколько кофе нужно на чашку в пуровере?
Хороший ориентир — 60 г на литр, примерно 1:16–1:17: 15 г на 250 мл воды. Для двух чашек — 30 г на 500 мл.
Чем пуровер отличается от капельной кофеварки?
Принцип одинаковый — вода проходит через кофе в бумажном фильтре. В пуровере вы сами управляете температурой, скоростью и порядком пролива, поэтому вкус точнее и ярче. Кофеварка делает это автоматически, но проще.
Какой кофе лучше для пуровера?
Светлой и средней обжарки, особенно моносорта из Эфиопии, Кении, Колумбии, Гватемалы. Пуровер подчёркивает кислотность и фруктовые ноты, а тёмная обжарка в нём может казаться плоской и горькой.
Можно ли без весов?
Можно: 15 г кофе — это примерно 2 столовые ложки без горки, а воду отмеряйте мерным стаканом. Но весы с таймером заметно упрощают повторение удачного рецепта.