Доппио: двойной эспрессо дома
Доппио — это двойной эспрессо: вдвое больше кофе и вдвое больше напитка, но то же время приготовления. Во многих кофейнях именно двойная порция стала стандартом — на ней готовят капучино, латте и американо. Доппио насыщеннее и стабильнее одинарного эспрессо: с большей дозой кофе проще добиться ровного пролива.
- Время
- 25–30 сек
- Температура
- 90–95°C
- Пропорции
- 14г кофе на 60мл
- Объём
- ≈60 мл
- Сложность
- Крепость
Ингредиенты на 1 порцию ≈60 мл
- Свежеобжаренный кофе в зёрнах14–18 г
- Фильтрованная вода≈60 мл в чашке
Что понадобится
Рожковая кофемашина с двойной корзиной (ситом), кофемолка, темпер, весы, чашка на 90–120 мл.
Как приготовить доппио: пошагово
-
Поставьте двойную корзину
В рожок нужно двойное сито — оно глубже и рассчитано на 14–18 г кофе. Прогрейте рожок и чашку, пролив через них горячую воду.
-
Смелите и отвесьте кофе
Смелите 14–18 г зёрен очень мелко, прямо перед приготовлением. Точную дозу лучше подобрать под свою корзину: кофе после трамбовки не должен касаться душа кофемашины.
-
Разровняйте и утрамбуйте
Постучите по рожку, чтобы кофе лёг ровно, и утрамбуйте темпером строго горизонтально.
-
Пролейте 50–60 мл
Вставьте рожок, поставьте чашку (или две, если хотите разделить на два одинарных эспрессо) и включите подачу. Остановите на 50–60 мл — обычно через 25–30 секунд.
-
Подавайте сразу
Размешайте ложкой, чтобы крема смешалась с кофе, и пейте в первые минуты — потом вкус становится плоским.
Доппио без кофемашины
Без кофемашины настоящий доппио не получится, но крепкая основа для напитков — вполне.
- Гейзерная кофеварка. Порция из маленькой гейзерной кофеварки (на 2–3 чашки) по объёму и крепости близка к доппио.
- Аэропресс. Заварите 18 г мелкого помола в 70 мл воды 85–90 °C, перемешайте, через 40 секунд отожмите.
Частые ошибки
Калории и кофеин на порцию ≈60 мл
Сам кофе почти не содержит калорий. Чайная ложка сахара добавляет около 16 ккал.
Посчитать калории и кофеин под свою чашкуВопросы о доппио
Чем доппио отличается от эспрессо?
Доппио — это та же технология, только двойная доза: 14–18 г кофе вместо 7–9 г и около 60 мл напитка вместо 30 мл. Время пролива одинаковое, 25–30 секунд. Вкус у доппио обычно насыщеннее и ровнее.
Сколько кофеина в доппио?
Около 125–130 мг — примерно как в большой чашке фильтр-кофе или чуть больше. EFSA считает безопасными для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день, то есть это около трёх доппио.
Доппио — это то же самое, что лунго?
Нет. Лунго — это одинарная доза кофе (7–9 г), через которую пропускают в два раза больше воды. Он получается горче и водянистее. В доппио кофе тоже вдвое больше, поэтому крепость и вкус сохраняются.
Можно ли разделить доппио на две чашки?
Да, для этого у рожка два носика: поставьте под них две чашки — получится два одинарных эспрессо по 25–30 мл. Многие кофейни так и делают.
Что значит «доппио»?
По-итальянски doppio — «двойной». В Италии чаще говорят «caffè doppio» или просто «un doppio».