Лонг блэк: рецепт приготовления дома

Лонг блэк — австралийский и новозеландский родственник американо. Состав почти тот же — эспрессо и горячая вода, но порядок обратный: сначала в чашку наливают воду, а сверху аккуратно добавляют двойной эспрессо. Благодаря этому крема не разрушается и остаётся на поверхности, а напиток получается чуть насыщеннее и ароматнее американо и меньше по объёму.

мороженое (gelato)

крема15%

взбитые сливки

вспененное молоко

молоко

шоколад

сахар

виски

вода50%

(2) эспрессо35%

(2) эспрессо

Время: 2–3 мин
Температура: 85–90°C
Пропорции: Вода + эспрессо (обратный порядок)
Объём: ≈150 мл
Сложность
Крепость

Ингредиенты на 1 порцию ≈150 мл

Свежеобжаренный кофе в зёрнах14–18 г
Горячая вода 85–90 °C90–100 мл

Что понадобится

Кофемашина, чашка на 150–200 мл, чайник или кран горячей воды на кофемашине.

Как приготовить лонг блэк: пошагово

Налейте воду в чашку

Налейте 90–100 мл горячей воды 85–90 °C в подогретую чашку. Кипяток лучше дать немного остудить: 1–2 минуты с открытой крышкой.
Приготовьте двойной эспрессо

Смелите 14–18 г кофе, утрамбуйте и пролейте двойную порцию около 50–60 мл за 25–30 секунд.
Пролейте эспрессо прямо в воду

Лучше всего поставить чашку с водой прямо под рожок, чтобы эспрессо стекал в неё. Если готовите в отдельную чашку — переливайте медленно, по ложке или по стенке.
Не размешивайте сразу

Сверху должна остаться ровная шапка крема. Пейте так или размешайте перед первым глотком — по вкусу.

налейте горячую воду первой, потом эспрессо — это сохранит толстый слой крема сверху.

Лонг блэк без кофемашины

Без кофемашины крема не будет, поэтому разница с американо почти исчезнет. Но вкусный крепкий чёрный кофе по тому же принципу сделать можно.

Гейзерная кофеварка. Налейте в чашку 90 мл горячей воды и влейте сверху 50–60 мл кофе из гейзерной кофеварки.
Аэропресс. Отожмите концентрат (15–17 г кофе на 60 мл воды) прямо в чашку с 90 мл горячей воды.

Частые ошибки

Симптом → причина → решение

Симптом: крема пропала

Причина: эспрессо влили в воду с высоты или быстрой струёй

Решение: проливайте эспрессо прямо в чашку с водой или вливайте медленно по стенке

Симптом: кофе горчит и пахнет жжёным

Причина: налили крутой кипяток

Решение: вода должна быть 85–90 °C

Симптом: вкус пустой

Причина: слишком много воды на одинарный эспрессо

Решение: лонг блэк делают на двойном эспрессо и меньшем объёме воды, чем американо

Калории и кофеин на порцию ≈150 мл

10ккал

0г белки

0г жиры

2г углеводы

125мг кофеин

Без сахара и молока калорий почти нет.

Посчитать калории и кофеин под свою чашку

Вопросы о лонг блэке

Чем лонг блэк отличается от американо?

Порядком и объёмом. В американо в эспрессо доливают воду, крема при этом разрушается. В лонг блэке эспрессо наливают в воду, и крема остаётся сверху. Лонг блэк обычно меньше по объёму и делается на двойном эспрессо, поэтому вкус насыщеннее.

Сколько кофеина в лонг блэке?

Около 125–130 мг, как в двойном эспрессо: вода не меняет количества кофеина. EFSA считает безопасными для здорового взрослого до 400 мг кофеина в день.

Откуда появился лонг блэк?

Из Австралии и Новой Зеландии — там же, где флэт уайт. Местные бариста хотели чёрный кофе, который сохраняет аромат и крема эспрессо, в отличие от американо.

Можно ли добавить молоко?

Можно, но тогда получится уже другой напиток. Если хочется чёрного кофе с молочной пенкой сверху — посмотрите флэт уайт или кортадо.