Гибралтар: рецепт приготовления дома

Гибралтар — небольшой кофе с молоком, названный в честь стакана, в котором его подают: невысокого гранёного стакана Gibraltar объёмом около 130 мл. По сути это близкий родственник кортадо: двойной эспрессо и примерно столько же молока, только молоко взбито в бархатную микропену, как для флэт уайта. Получается насыщенный, но мягкий напиток на несколько глотков.

Гибралтар в небольшом стеклянном стакане: эспрессо на дне, молоко и тонкая пена с сердечком

мороженое (gelato)

молочная пена10%

взбитые сливки

вспененное молоко55%

молоко

шоколад

сахар

виски

вода

кофе

(2) эспрессо35%

Время: 3–4 мин
Температура: 60–65°C
Пропорции: 1:1 (эспрессо:молоко)
Объём: ≈120 мл
Сложность
Крепость

Ингредиенты на 1 порцию ≈120 мл

Кофе мелкого помола для эспрессо14–18 г
Холодное молоко 3,2%60–70 мл в стакан (взбивать 100 мл)

Что понадобится

Кофемашина с паровым краником, маленький питчер, стеклянный стакан на 120–135 мл. Подойдёт любой небольшой толстостенный стакан.

Как приготовить гибралтар: пошагово

Прогрейте стакан

Ополосните стакан горячей водой: стекло быстро забирает тепло, а напиток маленький.
Пролейте двойной эспрессо

Двойная порция, около 50–60 мл, прямо в стакан.
Взбейте молоко в микропену

Впустите воздух 1–2 секунды, держа носик у поверхности, затем закрутите молоко воронкой и нагрейте до 60–65 °C. Молоко должно стать глянцевым и бархатным.
Долейте молоко до края

Влейте молоко низко над поверхностью, пока стакан не наполнится. Сверху ляжет тонкий слой пены — на нём можно нарисовать маленькое сердечко.

подаётся в красивом граненом стакане Gibraltar — это главная его фишка, баланс как в Кортадо.

Гибралтар без кофемашины

Повторить гибралтар без кофемашины можно так же, как флэт уайт.

Кофе в гейзерной кофеварке. Налейте в стакан 50–60 мл крепкого кофе.
Молоко во френч-прессе. Нагрейте 100 мл молока до 60–65 °C, сделайте 5–8 коротких движений поршнем и долейте в стакан до края.

Частые ошибки

Симптом → причина → решение

Симптом: напиток быстро остывает

Причина: холодный стеклянный стакан

Решение: обязательно прогрейте стакан горячей водой

Симптом: сверху шапка пены

Причина: в молоко впустили слишком много воздуха

Решение: нужна микропена, как для флэт уайта: воздух — 1–2 секунды

Калории и кофеин на порцию ≈120 мл

40ккал

2г белки

2г жиры

3г углеводы

130мг кофеин

Для молока 3,2% без сахара.

Посчитать калории и кофеин под свою чашку

Вопросы о гибралтаре

Чем гибралтар отличается от кортадо?

Пропорции у них похожи, но в кортадо молоко просто подогрето почти без пены, а в гибралтаре — взбито в микропену. Кроме того, гибралтар всегда готовят на двойном эспрессо и подают в стакане Gibraltar.

Чем гибралтар отличается от флэт уайта?

Флэт уайт больше — около 160 мл, молока в нём примерно вдвое больше, чем кофе. Гибралтар меньше, и кофе с молоком в нём примерно поровну, поэтому он крепче на вкус.

Откуда название «гибралтар»?

От стакана Libbey Gibraltar, в котором подают напиток. По распространённой версии, так его начали называть бариста в Сан-Франциско в начале 2000-х.

Сколько кофеина в гибралтаре?

Около 130 мг — как в двойном эспрессо.