Матча латте: рецепт зелёного латте дома

Ингредиенты на 1 порцию ≈240 мл

• Порошок матча2 г (1 ч. л. без горки)
• Вода 75–80 °C50 мл
• Молоко 3,2%180 мл
• Мёд, сахар или сироппо вкусу

Что понадобится

Мелкое ситечко, пиала или широкая чашка, бамбуковый венчик (часэн) или ручной капучинатор, кружка на 300 мл, термометр — по желанию.

Как приготовить матча латте: пошагово

1. 1

   Просейте матчу

   Просейте 2 г матчи через мелкое ситечко в пиалу. Порошок очень мелкий и слёживается: без просеивания в напитке останутся комочки, которые потом не разбить.
2. 2

   Влейте воду 75–80 °C

   Налейте 50 мл горячей, но не кипящей воды — 75–80 °C. Без термометра: вскипятите чайник и подождите 3–4 минуты. Кипяток делает матчу горькой и тусклой по цвету.
3. 3

   Взбейте до пены

   Взбивайте бамбуковым венчиком быстрыми движениями зигзагом — буквой «М» или «W» — 20–30 секунд, пока на поверхности не появится мелкая светлая пенка. Ручной капучинатор справится так же хорошо и быстрее.
4. 4

   Вспеньте молоко

   Нагрейте 180 мл молока до 60–65 °C и вспеньте, как для латте: пена тонкая и шелковистая. Если пьёте сладкий матча латте, добавьте мёд или сироп в молоко.
5. 5

   Соедините

   Перелейте взбитую матчу в кружку и тонкой струйкой влейте молоко. Сверху можно присыпать щепоткой матчи через ситечко.

Варианты матча латте

Основа одна — матча, взбитая с небольшим количеством воды. Дальше можно менять молоко, температуру и вкус.

• Холодный (айс матча латте). Взбейте матчу с 50 мл воды 75–80 °C или холодной воды в шейкере, налейте в стакан со льдом 150 мл холодного молока, сверху — матчу: получатся зелёные слои.
• На растительном молоке. Лучше всего — овсяное «бариста»: оно сладковатое и подчёркивает вкус чая. Кокосовое даёт десертный вариант, соевое — плотную пену.
• С ванилью или мёдом. 10 мл ванильного сиропа или 1 ч. л. мёда в молоко. Матча сама по себе не сладкая, и немного сладости делает вкус мягче.
• Без венчика. Встряхните матчу с водой в банке с плотной крышкой 20–30 секунд или взбейте ручным капучинатором — комочков не будет.

Какую матчу выбрать

• Цвет. хорошая матча — ярко-зелёная. Жёлтая или бурая — старая, окисленная или низкого сорта, на вкус горькая
• Церемониальная и кулинарная. церемониальную пьют с водой, без молока: она мягкая и дорогая. Для латте подходит кулинарная или «для латте» — вкус ярче и не теряется в молоке, а стоит дешевле
• Состав. в составе — только «зелёный чай матча». Смеси с сахаром, сухим молоком и ароматизаторами — это уже готовый напиток, а не матча
• Хранение. в плотно закрытой банке в холодильнике и подальше от света; открытую упаковку лучше использовать за 1–2 месяца

Сколько кофеина в матча латте

В 2 г матчи — около 60–70 мг кофеина, точнее зависит от сорта. Это примерно половина капучино на двойном эспрессо (≈130 мг) и больше, чем в чашке обычного зелёного чая (≈30 мг).

Многие замечают, что после матчи бодрость наступает мягче и держится дольше, чем после кофе. Это связывают с L-теанином — аминокислотой из чайного листа. Но кофеин никуда не девается: вечером матча латте тоже может мешать сну.

Частые ошибки

Калории и кофеин на порцию ≈240 мл

Для 180 мл молока 3,2% и 2 г матчи без сахара. Чайная ложка мёда добавляет около 25–30 ккал, порция сиропа (10 мл) — около 30 ккал.

Вопросы о матча латте

Похожие напитки