Кофе с корицей: рецепты в турке, с молоком, мёдом и в кофемашине

Кофе с корицей в турке

Кофе очень мелкого помола9–10 г (1 ч. л. с горкой)
Холодная вода100 мл
Палочка корицы или молотая корица½ палочки или ¼–½ ч. л.
Сахар — по вкусу0–1 ч. л.

Турка на 150–200 мл и плита. Палочка корицы даёт чистый аромат без осадка, молотая — ярче, но частично остаётся на дне.

Как сварить кофе с корицей в турке

Кофе и корица — в турку

Насыпьте в турку кофе, молотую корицу и сахар, если пьёте сладкий, и перемешайте всухую — так корица не соберётся комками. Палочку корицы положите целиком или разломите пополам.
Залейте холодной водой

Налейте 100 мл холодной воды до горлышка турки и аккуратно перемешайте, чтобы не осталось сухих комочков кофе и корицы.
Нагрейте до подъёма пенки

Поставьте турку на самый слабый огонь. Когда пенка начнёт подниматься к краю, сразу снимите с огня. Не кипятите: при кипении и корица, и кофе становятся горькими.
Дайте настояться и разлейте

Подождите минуту, чтобы гуща и корица осели, и медленно перелейте кофе в подогретую чашку. Палочку можно положить в чашку — аромат будет усиливаться.

Начните с ¼ чайной ложки молотой корицы на чашку: её аромат быстро становится резким. Щепотка корицы поверх готового кофе даёт аромат, но меньше вкуса.

8 рецептов кофе с корицей

Корица — молотая (¼–½ ч. л.) или палочка. Калории — для напитка без сахара, если не сказано другое.

В турке с палочкой корицы

≈5 ккал · 6 минут

кофе — 10 г
вода — 100 мл
палочка корицы — ½ шт.

Палочку положите в турку вместе с кофе и холодной водой: пока вода медленно нагревается, корица отдаёт аромат. Вкус мягче и чище, чем с молотой, и без осадка. Палочку можно использовать 2–3 раза, если промыть и высушить.

Кофе с молоком и корицей

≈35 ккал

кофе из турки или гейзерной — 100 мл
молоко 3,2% — 50 мл
молотая корица — ¼ ч. л.

Корицу добавьте в молоко и прогрейте его до 60–65 °C, помешивая, — в тёплом молоке аромат корицы раскрывается лучше, чем в воде. Влейте молоко в горячий кофе. Ещё мягче — с щепоткой ванильного сахара.

Кофе с молоком: пропорции →

Капучино или латте с корицей

≈85 ккал

эспрессо — 30–60 мл
молоко — 120–180 мл
молотая корица — щепотка

Самый простой вариант — посыпать готовую пену корицей через ситечко или трафарет. Для вкуса, а не только аромата, размешайте корицу в эспрессо до добавления молока. В кофемашину корицу не засыпайте: она забивает рожок и молочную систему.

Капучино с капучинатором →

С мёдом и корицей

≈35 ккал

кофе — 100 мл
мёд — 1 ч. л.
молотая корица — ¼ ч. л.

Сварите кофе с корицей, немного остудите и размешайте в нём мёд: в кипятке мёд теряет аромат. Сочетание мёда и корицы — классика, особенно с молоком.

Медовый латте с корицей →

По-восточному: с корицей и кардамоном

≈5 ккал, с сахаром ≈20

кофе — 10 г
вода — 100 мл
кардамон — 2 коробочки
корица — ¼ ч. л. или кусочек палочки

Коробочки кардамона слегка раздавите ножом и положите в турку вместе с кофе и корицей. Кардамон даёт свежую цитрусовую ноту, корица — тёплую сладкую. Варите, как обычный кофе в турке, не доводя до кипения.

Растворимый кофе с корицей

≈35 ккал с молоком

растворимый кофе — 1–2 ч. л.
молотая корица — ¼ ч. л.
сахар — по вкусу
молоко — 50 мл

Смешайте в чашке сухой кофе, корицу и сахар, добавьте 1–2 ложки горячей воды и разотрите в пасту — так корица не всплывёт комочками. Долейте горячую воду (около 90 °C) и молоко. Корица заметно скрашивает вкус растворимого кофе.

Во френч-прессе с корицей и апельсином

≈5 ккал · 6 минут

кофе крупного помола — 15 г
вода 93–96 °C — 250 мл
палочка корицы — ½ шт.
полоска апельсиновой цедры

Положите палочку корицы и цедру в колбу вместе с кофе, залейте горячей водой и настаивайте 4 минуты. Опустите поршень и сразу разлейте. Молотую корицу во френч-пресс лучше не класть — она проходит через сито и даёт муть.

Как заваривать во френч-прессе →

Холодный кофе с корицей

≈65 ккал

эспрессо или крепкий кофе — 60 мл
холодное молоко — 100 мл
лёд — 5–6 кубиков
корица — ¼ ч. л. или коричный сироп 10 мл

В холодной жидкости молотая корица не размешивается, поэтому растворите её в горячем эспрессо или возьмите коричный сироп. Налейте в стакан лёд и молоко, сверху — остывший кофе с корицей.

Ещё 8 рецептов холодного кофе →

Какую корицу выбрать: цейлонская или кассия

В магазинах продают два разных растения. Цейлонская корица (Cinnamomum verum) — «настоящая», растёт в основном на Шри-Ланке. Кассия (Cinnamomum aromaticum, китайская корица) — из Юго-Восточной Азии; её продают чаще всего, и именно она обычно лежит в пакетиках «корица молотая».

	Цейлонская	Кассия
Палочки	тонкие, многослойные, как сигара из тонкой бумаги, легко крошатся	толстые, из одного слоя коры, очень твёрдые
Цвет	светлый, рыжевато-коричневый	тёмный, красно-коричневый
Вкус	мягкий, сладковатый, цветочный	резкий, жгучий, «пряничный»
Кумарин	следы	много: в среднем около 3 г на 1 кг, бывает до 10 г
Цена	дороже	дешевле

Для кофе подойдут обе. Если пьёте кофе с корицей каждый день и помногу, берите цейлонскую: в ней почти нет кумарина (почему это важно — ниже). На упаковке ищите «Cinnamomum verum», «Cinnamomum zeylanicum» или «цейлонская».

Польза корицы: что говорят исследования

Корицу часто называют средством от высокого сахара и лишнего веса. Данные скромнее, чем обещают в рекламе. Самый известный обзор — метаанализ 10 исследований с участием 543 человек с диабетом 2 типа (Allen и соавт., 2013): у тех, кто принимал корицу, глюкоза натощак в среднем снижалась примерно на 1,4 ммоль/л, а «плохой» холестерин и триглицериды — немного уменьшались. Но гликированный гемоглобин — главный показатель контроля диабета — не изменился, результаты исследований сильно различались между собой, а дозы были от 120 мг до 6 г в день в виде добавок, а не щепотка в кофе.

Национальный центр комплементарной и интегративной медицины США (NCCIH) в обзоре 2024 года делает вывод осторожнее: исследования не подтверждают, что корица помогает при каком-либо заболевании, в том числе при диабете или для похудения. Одна из причин — часто непонятно, какую именно корицу и какую часть растения изучали. Клиника Мэйо добавляет, что корица не может заменить лечение диабета.

Итог: кофе с корицей — это про вкус, а не про лечение. Практическая польза в другом: аромат корицы делает кофе слаще на вкус, поэтому многим хватает меньше сахара или сиропа.

Польза и вред самого кофе →

Сколько корицы можно в день: кумарин

В кассии много кумарина — вещества, которое в больших количествах может повредить печень у чувствительных людей. Европейские эксперты установили для него допустимую суточную дозу: 0,1 мг на 1 кг веса. Для взрослого весом 60 кг это 6 мг в день — столько содержится примерно в 2 г кассии со средним уровнем кумарина, то есть меньше чем в одной чайной ложке (в ней около 2,5 г). Для ребёнка весом 15 кг — около 0,5 г.

В чашку обычно кладут ¼–½ чайной ложки, это около 0,6–1,3 г. Значит, одна-две чашки кофе с кассией в день укладываются в норму, а если вы ещё добавляете корицу в выпечку, каши и пьёте несколько чашек — лучше перейти на цейлонскую корицу. Германский федеральный институт оценки рисков (BfR) советует есть кассию умеренно, а тем, кто часто готовит с корицей, — выбирать цейлонскую. Будьте осторожны с добавками корицы в капсулах: в них кумарина бывает много.

Можно спокойно. ¼–½ ч. л. корицы в одну-две чашки кофе в день
Лучше цейлонская. если корица каждый день и в нескольких блюдах
Осторожно. при болезнях печени, беременности и если вы принимаете лекарства — посоветуйтесь с врачом

Калорийность кофе с корицей

Сама корица почти не добавляет калорий: в чайной ложке молотой корицы около 6 ккал, а в чашку кладут меньше. Калории дают молоко, сахар и мёд.

Вариант	Что добавлено	Калории
В турке, чёрный	корица	≈5 ккал
В турке с сахаром	корица + 1 ч. л. сахара	≈20 ккал
С молоком	50 мл молока 3,2%	≈35 ккал
С мёдом	1 ч. л. мёда	≈35 ккал
Капучино с корицей	120 мл молока	≈85 ккал
Латте с корицей	180 мл молока	≈115 ккал
Холодный с молоком	100 мл молока	≈65 ккал

Калькулятор калорий кофе →

Частые ошибки

Симптом → причина → решение

1

Симптом: корица плавает комочками

Причина: молотую корицу высыпали в жидкость

Решение: смешайте её с кофе и сахаром всухую или разотрите с ложкой горячей воды

2

Симптом: кофе горький и «жгучий»

Причина: слишком много кассии или кофе закипел

Решение: начните с ¼ ч. л. и снимайте турку при подъёме пенки

3

Симптом: мутный кофе с осадком

Причина: молотая корица не растворяется — это кусочки коры

Решение: возьмите палочку или дайте кофе постоять минуту перед тем, как разлить

4

Симптом: аромата корицы почти нет

Причина: корица старая или её только посыпали сверху

Решение: храните корицу закрытой до года и прогревайте её вместе с кофе или молоком

Частые вопросы

Сколько корицы класть в кофе?

¼–½ чайной ложки молотой корицы или половину палочки на чашку 100–150 мл. Начните с меньшего: аромат кассии быстро становится резким.

Когда добавлять корицу в турку?

Сразу, вместе с кофе и холодной водой: пока вода медленно нагревается, корица отдаёт аромат. Если добавить её в готовый кофе, получится больше запаха и меньше вкуса.

Что лучше: палочка или молотая корица?

Палочка даёт чистый мягкий вкус без осадка, её удобно класть в турку и френч-пресс. Молотая ярче и быстрее отдаёт аромат, но частично оседает на дно. Для капучино и латте — молотая, для турки и френч-пресса — палочка.

Можно ли пить кофе с корицей каждый день?

Да, если не превышать разумное количество корицы. Для кассии — около ¼–½ ч. л. в одну-две чашки в день; если пьёте больше или добавляете корицу в другую еду, выбирайте цейлонскую: в ней почти нет кумарина.

Помогает ли кофе с корицей похудеть?

Нет надёжных доказательств. Обзоры исследований не подтверждают, что корица помогает снизить вес. Но с ней кофе кажется слаще, и многим хватает меньше сахара — это и есть реальная экономия калорий.

Можно ли засыпать корицу в кофемашину?

Нет: корица не растворяется и забивает рожок, фильтр и молочную систему. Добавляйте её в чашку, в эспрессо или в молоко перед взбиванием в отдельном питчере.

Почему корица не растворяется в кофе?

Молотая корица — это измельчённая кора, она в принципе не растворяется. Аромат переходит в напиток, а частицы оседают. Чтобы не было комков, смешайте корицу с сахаром или разотрите с небольшим количеством горячей воды.

Кофе с корицей: 8 рецептов дома