Сорта кофе: какие бывают и чем отличаются

«Сортом кофе» называют три разные вещи: вид кофейного дерева (арабика или робуста), ботанический сорт (бурбон, типика, гейша) и название с пачки, которое чаще всего означает страну, регион или порт (Сантос, Сидамо, Мокко). Разбираем все три по порядку, а ещё — какие сорта кислые, а какие мягкие, какие самые дорогие и сколько сортов кофе вообще существует.

Вид, сорт и название с пачки: в чём разница

Вид. ботаника, как «яблоня» и «груша». В продаже почти весь кофе — двух видов: арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora). Арабика — это вид, а не сорт
Сорт. разновидность внутри вида, как «антоновка» у яблони. У арабики это бурбон, типика, катурра, гейша и другие — на пачках спешелти их часто указывают
Название с пачки. страна, регион, порт или размер зерна: «Бразилия Сантос», «Эфиопия Сидамо», «Колумбия Супремо». Это не сорт дерева, а происхождение

Виды кофе: арабика, робуста, либерика и эксцельса

Диких видов кофе учёные насчитывают больше 120, но пьём мы в основном два. Арабика даёт чуть больше половины мирового урожая, робуста — остальное. Либерика и эксцельса — редкость: по оценке ботаников Кью (2025), их доля — около 0,01% мирового экспорта, а не 1–2%, как часто пишут.

Вид	Доля в мире	Вкус	Кофеин в зерне	Где растёт
Арабика	≈56%	сладость, кислинка, фрукты, цветы, шоколад	≈0,9–1,3%	горы Латинской Америки, Африки, Азии
Робуста (канефора)	≈44%	горечь, плотность, землистые и древесные ноты	≈1,5–2,5%	равнины Вьетнама, Бразилии, Индонезии, Уганды, Индии
Либерика	меньше 0,01%	дымный, фруктовый, необычный	меньше, чем у робусты	Филиппины, Малайзия, Западная Африка
Эксцельса	меньше 0,01%	терпкие фрукты, тёмные ягоды	меньше, чем у робусты	Центральная Африка, Юго-Восточная Азия

Доли — по прогнозу USDA на 2026/27: арабика 105,9 млн мешков, робуста 83,8 млн. В 2025 году исследование в Nature Plants подтвердило, что либерика и эксцельса — два разных вида (Coffea liberica и Coffea dewevrei).

Арабика или робуста: подробное сравнение →

Сорта арабики: от типики до гейши

Почти все сорта арабики — потомки двух старых линий, типики и бурбона, которые попали из Эфиопии через Йемен в Азию и Америку. Новые сорта выводят ради урожая, низкого роста дерева или устойчивости к болезням, а самые ценные — ради вкуса.

Сорт	Откуда	Вкус	Где встретить
Типика	одна из первых линий, вывезенных из Йемена	чистый, сладкий, мягкий	Ямайка (Блю Маунтин), Перу, Мексика, Индонезия
Бурбон	остров Бурбон (Реюньон), семена из Йемена	сладкий, карамельный; бывает красный, жёлтый, розовый	Руанда, Бурунди, Бразилия, Сальвадор
Катурра	мутация бурбона, найдена в Бразилии; низкое дерево	яркая кислинка, лёгкое тело	Колумбия, Коста-Рика, Гватемала
Катуаи	Бразилия, гибрид мунду нову и катурры	мягкий, сбалансированный	Бразилия, Гондурас, Коста-Рика
Мунду нову	Бразилия, природный гибрид типики и бурбона	шоколад, орех, мало кислинки	Бразилия
Гейша	Эфиопия; прославилась в Панаме в 2000-х	жасмин, бергамот, персик, чайное тело	Панама, Колумбия, Эфиопия
SL28, SL34	Кения, отбор 1930-х годов (Scott Laboratories)	чёрная смородина, грейпфрут, сочная кислинка	Кения, Уганда
Пакамара	Сальвадор, гибрид пакаса и марагоджипа	крупное зерно, фрукты и травяные ноты	Сальвадор, Никарагуа
Марагоджип	мутация типики, найдена в Бразилии	очень крупное зерно, мягкий вкус	Никарагуа, Мексика
Кастильо	Колумбия, устойчив к ржавчине листьев	карамель, яблоко, мягкая кислинка	Колумбия
Катимор	гибрид катурры и «тиморского гибрида»	проще по вкусу, зато дерево не болеет	Азия: Китай, Вьетнам, Индия, Индонезия
Эфиопские местные	тысячи диких и старых форм арабики (heirloom)	цветы, цитрус, ягоды	Эфиопия

Кофе по странам: карта и сорта каждой страны →

«Сорта» с пачки: что значат названия

Большинство слов на пачке, похожих на сорт, означают происхождение. По ним можно заранее понять вкус.

Название	Что это	Вкус
Сантос, Серрадо, Можиана	Бразилия: порт и регионы	шоколад, орех, без кислинки
Сидамо, Иргачефф, Гуджи, Харар	Эфиопия: регионы	цветы, цитрус, ягоды
Супремо, Эксельсо	Колумбия: размер зерна	карамель, яблоко
Кения AA	Кения: самый крупный размер зерна	смородина, грейпфрут
Антигуа, Уэуэтенанго	Гватемала: регионы	какао, пряности
Тарразу	Коста-Рика: регион	мёд, цитрус
Мокко (Мокка)	Йемен: старый порт Моха	сухофрукты, пряности, шоколад
Суматра Манделинг, Ява	Индонезия: острова	земля, специи, тёмный шоколад
Монсунный Малабар	Индия: особая обработка	специи, орех, почти без кислинки
Блю Маунтин	Ямайка: защищённое название	мягкий, сбалансированный
Кона	США, Гавайи: склоны вулканов Хуалалаи и Мауна-Лоа	мягкий, сладкий, ореховый

Все страны и названия — на карте мира кофе →

Кислые и мягкие сорта кофе

Кислинка — нормальная часть вкуса арабики: это фруктовые и цветочные ноты. Больше всего её у кофе светлой обжарки из Эфиопии, Кении, Руанды, Бурунди и Коста-Рики, а из сортов — у SL28, SL34, гейши и эфиопских местных.

Мягкие, почти без кислинки — Бразилия, Перу, Индия, Индонезия (Суматра) и робуста. Кислинку убирают средне-тёмная обжарка и натуральная обработка. Если хочется кофе «без кислинки», ищите на пачке эти страны и обжарку под эспрессо.

Почему кофе горчит или кислый →

Самые дорогие сорта кофе

Гейша из Панамы. лучшие лоты продаются на аукционах Best of Panama и регулярно ставят ценовые рекорды. Дорогой из-за редкости и очень яркого цветочного вкуса
Блю Маунтин (Ямайка). кофе с Голубых гор, название защищено. Урожай маленький, большую часть исторически покупала Япония
Кона (Гавайи). выращивают в США на небольших фермах, дорогой из-за высокой стоимости работы
Копи лювак. зёрна, прошедшие через кишечник циветты. Дорог из-за истории, а не вкуса: по отзывам дегустаторов он обычно не лучше хорошей арабики. Зоозащитники сообщают, что зверьков часто держат в клетках, а подделок много
Блэк Айвори. похожая идея со слонами в Таиланде, очень маленькие партии

Сколько сортов кофе существует

Видов кофейного дерева — больше 120: в 2019 году ботаники Кью описали 124 диких вида, и около 60% из них под угрозой исчезновения. В продаже — два основных вида (арабика и робуста) и совсем немного либерики и эксцельсы.

Сортов арабики — десятки: старые линии типики и бурбона, их мутации и гибриды, новые устойчивые к болезням сорта и тысячи местных форм в Эфиопии. Каталог World Coffee Research описывает сорта арабики и робусты, которые выращивают в мире.

Какой сорт кофе лучше

Лучшего сорта для всех нет. Для эспрессо и кофе с молоком лучше подходят плотные мягкие сорта — бразильские, перуанские, смеси с небольшой долей робусты. Для пуровера и чёрного кофе — яркая арабика из Эфиопии или Кении. Самый крепкий по кофеину — робуста: в ней примерно вдвое больше кофеина, чем в арабике.

Проще всего выбрать по трём вопросам: как вы готовите, любите ли кислинку и пьёте ли с молоком.

Подобрать кофе за 3 вопроса →

Частые вопросы

Какие бывают сорта кофе?

В продаже — два основных вида: арабика и робуста, и совсем немного либерики и эксцельсы. У арабики десятки сортов: типика, бурбон, катурра, катуаи, гейша, SL28 и другие. А названия вроде «Сантос» или «Сидамо» на пачке — это не сорта, а страна, регион или порт.

Арабика — это сорт или вид?

Вид: Coffea arabica. Сорта — это разновидности внутри вида, например бурбон, типика или гейша.

Сколько сортов кофе существует?

Диких видов кофе — больше 120 (в 2019 году ботаники Кью описали 124). В продаже в основном два вида, а сортов арабики — десятки, не считая тысяч местных форм в Эфиопии.

Какой сорт кофе самый лучший?

Лучшего для всех нет. Для эспрессо и кофе с молоком — плотная бразильская арабика или смесь с робустой, для пуровера — яркая арабика из Эфиопии или Кении. Самые дорогие — гейша из Панамы, Блю Маунтин и Кона.

Какой сорт кофе кислый?

Светлая обжарка эфиопского и кенийского кофе, а также сорта SL28, SL34 и гейша. Робуста кислит меньше арабики.

Какой сорт кофе самый крепкий?

Робуста: кофеина в ней примерно вдвое больше, чем в арабике (≈1,5–2,5% против ≈0,9–1,3% от веса зерна).

Мокко — это сорт кофе?

Нет, это название йеменского порта Моха, через который кофе веками вывозили в Европу. Так называют кофе из Йемена, а ещё напиток — эспрессо с шоколадом и молоком.

Что такое копи лювак?

Кофе из зёрен, которые прошли через кишечник циветты. Он очень дорогой из-за необычной истории, но по отзывам дегустаторов обычно не лучше хорошей арабики, а зверьков часто держат в клетках.