Кофе с кардамоном: рецепт в турке и арабский кофе дома
Кардамон — пряность, которую традиционно кладут в кофе на Ближнем Востоке. Он даёт тёплый цветочный аромат и смягчает горечь, а сахар почти не нужен. Ниже — рецепт кофе с кардамоном в турке, традиционный арабский кофе (кахва), варианты с молоком, корицей и в кофемашине, а также что говорят исследования о пользе.
Кофе с кардамоном в турке
- Кофе очень мелкого помола9–10 г (1 ст. л. с горкой)
- Холодная вода100 мл
- Зелёный кардамон2–3 коробочки, раздавленные, или щепотка молотого
- Сахар — по вкусу0–1 ч. л.
Турка на 150–200 мл и плита. Коробочки раздавите ложкой или ножом, чтобы открылись семена: аромат тогда раскрывается полностью.
Как сварить кофе с кардамоном в турке
-
Кофе и кардамон — в турку
Насыпьте в турку кофе, сахар, если пьёте сладкий, и раздавленный кардамон. Перемешайте всухую, чтобы кофе не собрался комками.
-
Залейте холодной водой
Налейте 100 мл холодной воды до горлышка турки и аккуратно перемешайте.
-
Нагрейте до подъёма пенки
Поставьте турку на слабый огонь. Когда пенка начнёт подниматься, снимите с огня. Не кипятите: кардамон и кофе станут горчить.
-
Дайте настояться и разлейте
Подождите минуту, чтобы гуща осела, и медленно перелейте кофе в подогретую чашку.
6 рецептов кофе с кардамоном
Количество кардамона — на одну порцию. Калории — для напитка без сахара, если не сказано другое.
В турке с зелёным кардамоном
- кофе — 10 г
- вода — 100 мл
- кардамон — 2–3 коробочки
Классический вариант из рецепта выше. Коробочки раздавите и положите в турку вместе с кофе: кардамон успеет отдать аромат, пока вода нагревается.
Арабский кофе (кахва)
- светлообжаренный кофе среднего помола — 10 г
- вода — 150 мл
- кардамон молотый — ⅛ ч. л.
- шафран — 2–3 нитки (по желанию)
Вскипятите воду, всыпьте кофе и варите на слабом огне 5–10 минут. Снимите с огня, добавьте кардамон и шафран, дайте настояться 2–3 минуты, чтобы гуща осела, и разлейте в маленькие чашки. Сахар обычно не добавляют.
С молоком и кардамоном
- кофе из турки — 100 мл
- молоко 3,2% — 50 мл
- молотый кардамон — щепотка
Кардамон добавьте в молоко и подогрейте вместе с ним. Так аромат равномернее распределится по чашке, а пена получится мягче.
С корицей и кардамоном
- кофе — 10 г
- вода — 100 мл
- кардамон — 2 коробочки
- молотая корица — ¼ ч. л.
Корицу и кардамон добавьте в турку с кофе. Корица даёт сладковатый тон, кардамон — цветочный. Если корицы много, кофе станет резким, поэтому начните с меньшего.
В кофемашине
- свежемолотый кофе — порция
- кардамон молотый — щепотка
Смешайте щепотку молотого кардамона с молотым кофе перед загрузкой в кофемашину. Для молочного напитка можно добавить кардамон в молоко перед вспениванием.
С мёдом и кардамоном
- кофе в турке — 100 мл
- мёд — 1 ч. л.
- кардамон — 2 коробочки
Мёд добавляйте в готовый кофе, когда он немного остынет: в очень горячем напитке аромат мёда теряется. Для вкуса хватит одной чайной ложки.
Арабский кофе (кахва): традиция без сахара
Арабский кофе в странах Залива, Ливане и Иордании — это знак гостеприимства. Его варят из светлообжаренной арабики в кофейнике с длинным носиком (даллахе). Помол обычно крупнее, чем для турецкого кофе, а варят дольше — несколько минут. Кардамон добавляют в конце, иногда вместе с шафраном или гвоздикой, а сахар обычно не кладут.
Подают кахву в маленьких чашках без ручки, наливая на пару глотков. Вместе с кофе традиционно предлагают финики.
Дома можно повторить вкус без кофейника: сварите кофе в турке или небольшом ковшике, добавьте кардамон и шафран в конце и дайте гуще осесть. Такой кофе светлее и мягче обычного, а кардамон звучит ярче.
Какой кардамон выбрать
Для кофе почти всегда используют зелёный кардамон (Elettaria cardamomum): светлые коробочки с мягким цветочным ароматом. Чёрный кардамон (Amomum) крупнее и дымнее, он больше подходит для мясных блюд и супов.
Целые коробочки лучше молотых: аромат сохраняется дольше. Раздавите коробочку ножом или ложкой, чтобы открыть семена.
Польза и вред: что говорят исследования
Обзор 2024 года объединил восемь рандомизированных исследований кардамона у взрослых. В нём отмечено небольшое снижение систолического (около −0,5 мм рт. ст.) и диастолического (около −0,9 мм рт. ст.) давления. Эффект очень маленький, а авторы прямо пишут, что данных пока мало и интерпретировать их нужно осторожно.
Кофе с кардамоном не заменяет лечение давления, и говорить о пользе от одной чашки не стоит. Кардамон почти не добавляет калорий, если не класть много сахара или сиропов. Кофеин в напитке остаётся таким же, как в обычном кофе, поэтому общие правила про кофе — сколько можно в день — работают и здесь.
Если вы принимаете препараты от давления или у вас есть проблемы с желудком, обсудите кофе с кардамоном с врачом. Подробнее о пользе и вреде самого кофе — на странице «Польза и вред кофе».
Информация о пользе и безопасности — справочная и не заменяет консультацию врача. Если вы принимаете лекарства от давления, беременны или есть проблемы с желудком, обсудите кофе с кардамоном с врачом.
Частые ошибки
Частые вопросы
Сколько кардамона класть в кофе?
Две-три зелёные коробочки на чашку 100–150 мл или щепотка молотого кардамона. Начните с меньшего: кардамон быстро становится резким.
Как варить арабский кофе с кардамоном?
Вскипятите воду, всыпьте светлообжаренный кофе среднего помола и варите на слабом огне 5–10 минут. Снимите с огня, добавьте молотый кардамон (по желанию — шафран), дайте настояться 2–3 минуты и разлейте в маленькие чашки без сахара.
Чем арабский кофе отличается от турецкого?
Арабский (кахва) делают из светлообжаренного кофе более крупного помола, варят несколько минут, добавляют кардамон и часто шафран, пьют без сахара из маленьких чашек без ручки. Турецкий варят из более тёмного кофе, смолотого в пыль, до подъёма пенки и часто с сахаром; кардамон в нём бывает, но не обязателен.
Какой кардамон для кофе: зелёный или чёрный?
Зелёный: мягкий, цветочный, подходит для кофе. Чёрный крупнее и дымнее, он больше для супов и мяса.
Можно ли пить кофе с кардамоном натощак?
Здоровым людям без проблем с желудком обычно можно. Если бывает изжога, пейте кофе после еды: кардамон здесь ничего не меняет, а кофе сам по себе может её вызвать.